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“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！ 做胖爷红烧肉所需食材： 主料：五花肉1斤半，盐1勺，十三香1勺，白糖1勺，蚝油2勺，酱油2勺，老抽2勺，醋1勺，大料2小朵，花椒10粒左右，红干椒3棵，冰糖1小半碗 胖爷红烧肉的做法步骤：  1. 五花肉过水。这一步很重要，过水的肉怎么烧都不柴  2. 五花肉切块，个人喜好大小。  3. 油锅烧热，加入适量冰糖。熬化至变色。  4. 放入大料葱姜蒜，加入五花肉。不停翻炒。中火即可。  5. 烧至五花肉两面金黄，加入酒，其实应该用花雕黄酒最合适。但是家里没有了。再加入酱油蚝油老抽醋十三香。  6. 我喜欢这个时候在放入葱，不用剪，洗干净整根放进去烧，不会烧到烂。  7. 加入水。中火烧开后小火焖着。这一步很重要。因为油脂都在这个时候烧出来。注意火候。加适量盐，注意之前已经放入了很多酱油老抽蚝油。所以这时盐可以少量点。喜欢吃点辣的可以放两个干红辣椒。  8. 焖到收汁，汤汁黏稠。肉金黄有色泽。  9. 可以出锅啦，一口肉一口饭。分外满足。
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