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宁夏有“五宝”，枸杞无疑名声在外，最近盐池滩羊也被媒体炒得很红，且其销势很火。作为特殊食材，盐池滩羊肉自去年进了G20杭州峰会，今年又上了厦门“金砖五国”的餐桌。宁夏人乘胜追击，三亚，西安、上海、广州一路飙红过来，滩羊肉从收价到销价直线翻翻猛涨，一个字，贵！销价从每公斤过百，在国内一线城市高端市场已达到每公斤数百元。 宁夏滩羊何“贵”之有？记者“转战”西北内陆盐池、福建厦门直至江苏南京，一路跟踪采访，终于找到了答案。 ↑羊中“贵族”盐池滩羊 盐池滩羊，“贵”在其历史的稀缺品性。 “盐池滩羊，天生丽质不足为过！你看过央视的《舌尖上的中国》吗？其中提到几乎所有中国的美食家都认为，盐池滩羊肉质最佳!”讲起滩羊，盐池县委书记便要滔滔不绝。 革命老区盐池县位于陕甘宁蒙四省区七县（市、区）交界地带，是镶嵌在宁夏东部一颗璀璨的明珠，历史上农耕文化与游牧文化等多元文化在此交融，自古就是西北商贸活动的“旱码头”。作为“中国滩羊之乡”，美丽神奇的盐州大草原上生长着一百多种中药材，星罗棋布的草场浅层水中矿物元素含量丰富，为盐池创造出得天独厚的畜牧资源。特殊的地理、气候、水质和草场，孕育出风味独特的“盐池滩羊肉”。 谈到盐池羊肉的独特品质,其国内最大的经销企业——国真清真食品有限公司董事长曹元平如数家珍：盐池滩羊肉肌纤维亲水力强、熟肉率高，肉质细嫩、没有膻味，含有8种人体不能合成的必需氨基酸、中链脂肪酸和风味氨基酸比其它品种羊肉高35%—80%，特别是微量元素硒的含量达到0.16毫克/公斤，亚油酸含量达1.12克/公斤，具有极强的养生和保健功能。 ↑厦门推介会上的盐池书记滑志敏 盐池滩羊，“贵”在其私人订制搬的生态精准化饲养工艺。 初冬的宁夏盐池，满眼是白茫茫的草原。“进入羊舍区前，咱们得先消毒，以防把病菌带进羊舍。”被誉为“贵族羊倌”的27岁宁鑫牧场的场长冯欢领着记者走进了超声波雾化喷雾消毒间。“我们宁鑫生态牧场是宁夏盐池县鑫海清真食品有限公司下属的一家企业，成立于2015年。选址在全县人口最多，滩羊存栏量最大的花马池镇，目前占地300亩，投入资金1000万元。”冯场长热情的介绍了宁鑫牧场的基本情况。 冯欢告诉记者，尽管盐池滩羊天生丽质，但是随着盐池滩羊品牌越做越大，高端需求与低端供给的矛盾愈发凸显。消费者观念的转变，也对滩羊肉的品质提出了有机、无抗生素、标准化的要求。董事长陈海提出养殖生态滩羊的想法，宁鑫生态牧场应运而生。记者走进养殖区，两排整洁的羊舍内看不到一点脏乱的痕迹，每间羊舍的门前，都有一个造型可爱的小牌子，上面写着羊的品种、年龄、产地、免疫日期、生长周期、存栏数量、饲料种类配比。 传统饲养与现代生态精准养殖有何不同？面对记者的紧追不舍，冯场长继续介绍说：最早牧民养殖模式就是放养，早晨放出去晚上吆喝回来，春夏吃点野草，秋冬吃点玉米秸秆。后来滩羊成为主导产业后，政府开始给农户补助，农户开始建羊棚，慢慢发展成企业+基地+合作社+农户的养殖模式。尽管实施喂食饲料、玉米、秸秆的合作社养殖模式，但滩羊肉的品质开始出现不稳定。 如何完成牧场1万只“贵族”滩羊的高端订单？“走高端市场，尤其到港澳餐桌，32至36公斤滩羊需要达到多个国际级质量标准，因此牧场的生态养殖工艺流程主要体现在如下三方面”，冯欢越讲来越欢。 第一是科学管理，尖端的硬件设施相匹配。羊舍全部采用的是单层保温板结构，南北通透，冬暖夏凉；饮水设备采用的也是一羊一孔，干净卫生。全牧场WIFI视频系统全覆盖，羊的一举一动都能监控的到。第二是生态学理念的应用，将“动物福利”发挥到羊的生活中去。为了让羊的体重保持在32到36斤，牧场一共建有三条跑道，早晚都会让羊出去跑步，过胖的羊还可以加强次数以便于减肥。跑道全部有V形、圆形、长条形三种，是为了避免在羊跑步时起风沙，保护周边自然环境。羊喜欢音乐您没听说过吧？我们这里有专门为羊准备的盐池滩羊生活大碟。我在视频里看到别的动物听音乐时受到了启发，为滩羊整理了33首音乐，其中琵琶版的高山流水和上海交响乐团的紫竹调是最受羊喜爱的曲子。第三是饲养模式的标准化应用。充分运用了盐池本地的15种牧草，全年供应6种框架草，另外再添加9种辅助草；另外延长滩羊生长周期，即普通的滩羊生长期只有5到6个月，我们延长到了8到10个月，不催肥，保证羊的标准体重32到36斤；最后保证每天给羊喂食5克的益生菌，实现无抗生素有机滩羊的国际标准。 ↑记者“围攻”贵族“羊倌”（右1冯欢场长） 盐池滩羊，“贵”在变冷冻为冷鲜的加工及配送环节高科技应用。 “你们想进港澳市场吗？必须掌握现代冷鲜技术！”盐池县农牧局长曹军告诉记者，今年我们在广州推介会上当听说盐池滩羊预挺进港澳市场一位华南销售商告知我们。的确，虽然说盐池羊肉从天然到生产环节保证一流品质，但是到沿海高端餐桌那里的消费者喜欢冷鲜不喜欢冷冻食品。 冷冻到冷鲜，一字之差，差距在哪里？到哪里寻找拥有这样高新生物技术的企业呢？功夫不负有心人。说远不远，说近不近，就在江苏南京。 把两条鲫鱼放进一个装满零下35度的“液体”里，鲜鱼速成冻鱼，几分钟后再其将放进常温清水里，两条鲫鱼摇身一变，鲜活如初。“目前我们是国内掌握这一神奇保鲜（鲜冻）技术并获得专利的唯一企业”，四季大通集团董事长任杰峰声音洪亮，任总接着介绍说，随着现代消费理念的进步，人们越来越晓得冷冻食品由于已破坏了食物细胞壁，不仅营养价值降低对身体还有危害，因此鲜冻食品越来越受到消费者的青睐”。 12月19日上午宁夏盐池滑志敏一行与南京方面对接。任杰峰表示，他们企业正在国内实施“百家千店”连锁活动，非常愿意与宁夏盐池县合作，且热切期待盐池羊肉这样的精品加盟。滑志敏喜出望外，有如此高科技保鲜技术助力，盐池滩羊肉成为“贵族”食材更加名副其实。 从“天生丽质”到私人订制生态养殖，到加工和配送环节的冷鲜高科技术应用，记者最后搞明白盐池滩羊“贵”有应得。不过最后曹军局长列了未来“往来账”，还是令记者惊诧不已。 ↑南京盐池滩羊推介会 如果说传统养殖方法一只滩羊肉只能卖十几元钱，利润几乎是零；合作社模式之后，养殖一只羊的成本达到760元左右，市场上一只滩羊的价格是900元左右，利润能达到100元；目前生态养殖一只羊的成本增加到1100元，但是一只生态滩羊的售价可以达到2180元，利润1000元，已经是合作社模式的十倍。目前盐池滩羊私人订购者有企业也有个人，主要销往东部沿海十一省市，最远可以销往港澳。2016年订制数量1000只，每只售价1680元；2017年订制数量4000只，每只售价2180元，纯利润300万元；2018年预计达到纯利润500万元以上。“任杰峰”冷鲜技术的全面应用，成本提高到每只羊2000元，售价达到每只羊6000元，宁鑫牧场盈利将过千万。 （见习编辑：陈蓉蓉） |
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