 泡馍是陕西特色美食，主流有八个种类。泡的馍有月牙馍、饦饦馍、锅盔。有些馍死面煮不熟，发面煮太烂，所以用九份死面，一份发面揉在一起烙饼。掰馍是泡馍的特色，一碗两个馍，小掰细掐。现在的年轻人男孩没指甲，女孩都美甲，所以很多年轻人爱吃泡馍就怕掰馍。  【牛羊肉泡馍】陕西泡馍里面，牛羊肉泡馍名气最大，历史最悠久。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，寒冬饥渴，囊中只有一饼，街边一卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽。这就是羊肉泡来历。其实羊肉泡起源很早，据史料记载，牛羊肉泡馍是在西周牛羊羹的基础上演变而成的。  【葫芦头泡馍】泡馍里面排行第二的是葫芦头泡馍，葫芦头泡馍的主材料是猪大肠与小肠连接处的肥肠。葫芦头源远流长，可追朔到唐代。相传唐朝爆发瘟疫，一天药王孙思邈入店吃了一碗"煎白肠"得到启发，将药材放到肥肠内，食疗治病，如法泡制，肠肥而不腥，汤油而不腻，生意火爆，随以孙思邈药葫芦为招牌，得名“葫芦头”。  【水盆羊肉】泡馍里排行第三的当属水盆羊肉，以大荔、蒲城、澄城三地最有名。水盆羊肉的主材料是羊腩肉，是由商周时代的"羊臐"演变而来。秦汉时称为"羊肉臐"，唐宋时又叫"山煮羊"。水盆羊肉的馍，一般是月牙饼。  【粉汤羊血】粉汤羊血是泡馍的一种，粉汤羊血原料以羊血、粉丝、豆腐、青菜为主，据说源于西安市南院门。  【三鲜煮馍】泡馍里面三鲜煮馍老少通吃，不用忌口。三鲜煮馍原料是丸子、死面馍、白肉，配料蒜苗、粉丝、木耳、象皮，这个泡馍颇能引人食欲。  【豆花泡馍】泡馍里面有一种豆花泡馍，以凤翔、乾县两地最有名。主材料是豆腐脑，豆浆，锅盔馍。传说豆花泡馍是宋朝时期宝鸡凤翔县一卖豆腐脑的夫妇改进而成的。  【豆腐泡馍】豆腐泡馍是渭南的特色小吃。主材料是豆腐、辣子油。和豆花泡馍大同小异，但是里面有一种独特的配料，其它泡馍里面没有，那就是“香椿”。  【辣子疙瘩】大肉辣子疙瘩泡馍是鄠邑区（户县）特色小吃。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。原先老百姓油水少，辣子疙瘩很畅销，现在嘴上要是没一点战斗力，一般人还吃不了，太辣。 |
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