分享

烧饼与火烧

 塞北观音萧银龙 2017-12-20


烧饼跟火烧到底有什么区别呢?

烧饼与火烧

小编发现,网上关于烧饼、火烧的讨论还真不少,意见五花八门。总结起来,归纳成以下这三条,不知道您怎么看?您会怎么选呢?

选择题:烧饼和火烧的区别

1、做法:烧饼是烤出来的,火烧是烙出来的( )

2、面:烧饼是死面的,火烧是半发面的( )

3、芝麻:烧饼有芝麻,火烧没芝麻( )

烧饼与火烧

选哪条?有点含糊?没关系,咱想想那些叫火烧、烧饼的北京小吃,看看是不是有所提示呢?

烧 饼

烧饼与火烧

北京小吃里,叫烧饼的有:一品烧饼、空心烧饼、马蹄烧饼、芝麻烧饼、豆馅儿烧饼等等。

烧饼与火烧

豆馅儿烧饼

豆馅儿烧饼,又叫蛤蟆吐蜜。

烧饼与火烧

中间是豆沙馅儿,薄皮上必须崩裂开一个大口子,就像一张笑哈哈的蛤蟆嘴,烧饼里棕黑甜香的豆沙翻吐出来,像是耷拉在嘴边的大舌头。芝麻在烧饼上围了一圈,吃起来带着独特的酵香味儿。

烧饼与火烧

这么一只蛤蟆吐蜜是经过了二十多道工序才做出来的,要想让它自然崩裂得有特殊的手艺。据说做蛤蟆吐蜜的面很特别,发面和死面有严格的比例,坯子上炉只需要几分钟,利用烧饼里豆馅儿受热膨胀的力量,把烧饼边撑裂,翻吐出棕黑色的豆沙。同时烧饼皮却必须保持雪白,不糊不焦。

烧饼与火烧

怎么样,找出规律了吗?烧饼虽然有很多种,但是外面都有芝麻,有的在面儿上,有的在周围一圈,或多或少,烧饼少不了芝麻相伴。

火 烧

北京小吃里,叫火烧的有:糖火烧、褡裢火烧、卤煮火烧等等。

烧饼与火烧

卤煮火烧

烧饼与火烧

我们去杨老黑卤煮拍摄时了解到,卤煮火烧的火烧,是一份发面、九份死面混合制作的。如果发面多一分,火烧一下锅就煮烂了,失了筋道的口感。您看,这种火烧跟豆馅烧饼一样,都是混合面的,至于烙和烤也没有严格的区分,唯独不同的是,芝麻。

烧饼与火烧

这下,您有答案了吧?烧饼和火烧有什么区别?

火烧

烧饼

火烧是没芝麻的

烧饼是带芝麻的

烧饼和火烧的区别就是——芝麻

烧饼与火烧

其实,这个答案我们是特意请教了国家级面点师,姜波,才敢这么告诉您的。

全国各地好吃的火烧 烧饼

烧饼与火烧

保定、河间的驴肉火烧

烧饼与火烧

山东的挎包火烧

烧饼与火烧

江苏的黄桥烧饼

烧饼与火烧

淄博周村烧饼

咱全国各地好吃的火烧、烧饼太多啦,长的圆的、软的脆的、甜的咸的带馅的......我敢说,肯定会有例外,带芝麻的火烧、不带芝麻的烧饼。咱也不必较真儿,只要好吃就得,您说呢?

烧饼与火烧

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多