|
“饕餮世间味，最是此物鲜” “好吃不如饺子” 不管是古诗，还是打油诗，都足见国人对饺子的喜爱。 尤其对于北方来说，饺子是非常常见的食物。 那么问题来了，饺子馅中放什么最香？以及为什么饺子馆总是比家里的香？ 带着这些问题，小编走访了附近的维也纳酒店的美食达人，把得到秘诀分享给大家。 首先，饺子馆比家里的香，这个可能有心理作用，甚至是误区。 为什么这么说呢？ 1、餐厅饺子馅用的肉，质量层次不齐，大部分都不是最好的，另外一个外面的油不是很好，有很多的饺子馅，包子馅都是用动物油的成分较多，对于对动物油情有独钟的人来说很对口，但对健康来说却不是最好的。 2、饺子馆的饺子皮用的面较硬，口感可能其实不一定好，不过这个萝卜白菜各有所爱。 其次，再来说饺子馅中放什么最香？ 1、食材就很关键，要会选肉。肉的选择，肥瘦相间，肥的多一点，脂肪含量高，也出香，但是对健康不利，如果只放瘦的，也可以，但是就需要在植物油的用量上要相应的增加一些。这个要根据自己所喜欢的去调制。 2、要勤动手，别老是依赖机器。有时间最好是自己手工剁馅，别机器绞，手工剁馅儿的口感会更好。 3、攥水的绝活。馅的水润度，针对需要攥水的，比如白萝卜、白瓜、白菜、西葫等馅的，千万记住，不要攥的太干，稍微的留一点水分。这样调出来馅才不至于显得干，这个度要想掌握好，水分太大，水呼呼，太嫩，而且不好包，出汤。攥的太干，又显得干不次咧，馅的水润度在调馅的过程当中尤为重要，起着关键性的作用。 4、辅料的选择。如果是羊肉馅的，或是白菜、萝卜、瓜馅等，必须有葱姜，少了葱姜，就是再有其他的也出不了香；如果是三鲜素的，无论是虾仁、虾皮都必须是新鲜的。 强调一下，别加饺子粉、五香粉什么的，除了葱姜，可以根据口味加一些花椒粉，其他就是盐和味精（味精这个分地区，比如广东等省份就不喜欢用），最后放入芝麻香油适量。 5、要分先后。肉馅调制的时候，必须先将肉调好了，再放入菜。 6、最后说一下饺子皮，尽管看起来和题目的问题没多大关系，但是如果饺子皮的面很硬了，包出来的饺子也很硬，不爽口。最终也会影响到饺子的整体口感，那饺子馅儿也就没那么美味了。 最后，给一个羊肉水饺的做法，大家可以试试。 羊肉水饺的做法 1、先把羊肉洗净，切成小块。 2、花椒用热水泡开，晾凉备用。 3、把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。 4、葱、姜剁碎，放入肉馅中。 5、倒入料酒、酱油调匀。 6、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。 7、剁成碎末。 8、胡萝卜和羊肉馅放到一起。 9、放入花生油、盐、胡椒粉（少量）、味精（根据各地的口味决定放或者不放，以及量）。 10、顺一个方向调匀备用。
12.面粉中加水和成面团，饧20分钟。
12、手工制成饺子皮（也可以用买的饺子皮）
13、放入肉馅包起来就行了。
14、锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。
15、盛到盘中，即可享用。用香油、醋、调味酱油调成汁，作为蘸酱。
|
|
|
