介绍海参的六种做法，附干海参泡发的详细步骤

干海参泡发

用料：

干海参两只  纯净水

步骤：

1. 浸泡步骤：干海参两条

2. 将干海参浸泡在洁净无油的容器里，装上适量纯净水（水位没过海参），早晚换一次水，直至海参变软。

3. 大概浸泡24-48小时（比步骤的目的是把海参浸泡至柔软状态，便于清洗海参内部污染）我这个48小时柔软了就可以取出清洗，要还够柔软则继续浸泡。

4. 清洗步骤：沿着腹部的刀口从头部至尾部剪开

5. 剪尾部

6. 去尽内脏，剪掉头部的沙嘴，抠除海参牙，清洗海参体内杂质。

7. 海参的筋要保留，可用剪刀剪断，利于海参涨发得更大。

8. 锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里，加纯净水上火煮开转小火煮30分钟，关火闷至水凉

9. 再大火烧开，关火闷泡1天（夏天得缩短闷泡时间），待参体变软

10. 闷泡

11. 泡发：把发好海参放入纯净水中，加入冰块放冰箱存放（加冰块可让海参涨发得更好），一天换一次水，浸泡48-72小时即可。没有发制好不够软的海参继续烧开闷泡，直至所有涨发好。

12. 泡发好的海参

13. 漂亮的筋壁

14. 泡发好的海参应尽快食用，如一次发制较多，可带水包装放置冰箱冷冻，需要时解冻浸泡即可烹饪。

葱烧海参

主料：

水发海参3只

辅料：

小油菜                           姜

葱                                  香菜

生抽                               酱油

糖                                   耗油

葱油                               水淀粉

葱烧海参的做法：

1. 准备好葱、姜、香菜

2. 花生油500克加热180度，姜片先入锅中熬制

3. 转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制

4. 再将香菜入锅熬制

5. 熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用

6. 主料：泡发海参3个

副料：小油菜

调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉

7. 小油菜洗净入热水锅中焯烫备用

8. 锅中做油，油温7成热时倒入生抽

9. 再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制

10. 炒制香味时，倒入开水

11. 再调入水淀粉

12. 将海参入锅烧制

13. 将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制

14. 小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用

15. 美味的葱烧海参出锅了

小贴士

1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；

2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；

3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。

浓汁海参

主料：

段木花菇（干）适量              水发海参适量

辅料：

生姜适量                                 白糖适量

大蒜适量                                 盐适量

酱油适量                                 鸡汤适量

浓汁海参的做法：

1. 将椴木花菇洗净后放入冷水中浸泡至完全发透；

2. 海参洗净焯水备用

3. 将发透的椴木花菇和海参放入一不锈钢锅中，倒入熬好的鸡汤，锅煮开后转小火焖制10分钟关火；

4. 关火后放20分钟，再开火焖制5分钟即可

5. 最后将调好的汁淋在上面，汁由白糖、盐、酱油、生姜调制。

香辣海参丝

主料：

海参250克                     青椒50克

红椒50克

辅料：

油适量                            盐适量

葱适量                            姜适量

蒜适量                            味极鲜适量

醋适量

香辣海参丝的做法：

1. 海参泡发洗净后切粗丝

2. 青红椒切丝

3. 葱、姜、蒜切好

4. 碗里倒醋和味极鲜调匀

5. 油锅加热，把葱姜蒜下锅炒出香味

6. 加入青红椒炒

7. 青红椒半熟时，把海参丝下锅，调成大火继续炒1分钟

8. 加入第四步的调料汁继续炒半分钟

9. 加盐调味，关火，出锅。

海参捞饭

用料：

海参                         菠菜

胡萝卜                      葱

姜                             蒜

料酒                         生抽

蚝油                         盐

糖                             水淀粉

海参捞饭的做法：

1. 海参泡发我用了三天 好难泡喔 下锅大火煮开 转小火煮20分钟

2. 所有的食材准备好 胡萝卜拿刀切花

3. 把胡萝卜和菠菜棹水 其实用西兰花最好

4. 热锅冷油 放入葱姜蒜 煸炒香 然后捞出 锅里只留下油

5. 接下来我们调汁 我用的是酱油 蚝油 盐 糖 料酒外加水淀粉加水和匀

6. 然后把调好的汁倒入锅内

7. 锅开放入海参 煮大约5分钟就好了

8. 最后摆盘上桌

养胃海参粥

用料：

海参4-6个                    排骨600

水1600                        小米100

姜1小块                       香葱叶2片

盐1勺                           鲜香菇1朵

养胃海参粥的做法：

1. 排骨洗净，放入开水锅中大火煮5分钟左右，汆出血沫后捞出。

2. 高压锅中放入1600克温水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高压锅压25分钟。

3. 高压锅自然排气后，取出浓汤备用。

4. 小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。

5. 把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开，倒入小米和鲜香菇，加一勺盐，小火熬制，期间时常搅动以免粘锅。

6. 熬5分钟左右，汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。

7. 熬至小米开花，汤汁浓稠时，加入适量盐和少量香葱叶调味即可。

8. 来一碗，养胃又好喝呢。

小贴士

高汤也可以用老母鸡来熬制，只是有点麻烦，有条件的可以用母鸡加排骨，应该更香。

海参虾仁云吞

用料：

肥瘦猪肉500g                   小葱两根

姜少许                               虾仁200g

海参一只                           五香粉少许

盐少许                               蚝油少许

生抽少许                            鸡蛋一枚

云吞皮500g                        油菜300g

香菇四枚

海参虾仁云吞的做法：

1. 肉挑选带一点肥的，绞成肉馅，剁入葱姜沫，虾仁去虾线洗净备用，海参我用得是发好的。准备齐放入大碗。

2. 虾仁剁成虾蓉，我用刀剁的，口感会比机器打的好一些。海参剁碎，不要太碎，不然吃不出海参口感。打入一个鸡蛋，加入盐、五香粉、生抽、蚝油，筷子顺方向搅拌上劲，放一旁备用。

3. 云吞皮一般市场都有，很便宜，2元钱的就够用。包云吞的时候就是把仙儿放皮儿中间，错角对折，然后把两边拿一点肉馅儿汁沾一下，对角捏上，即可定型，叠成元宝状。

4. 准备一个汤碗，放入鸡精，盐，胡椒粉，香醋，麻油。兑入高汤，没有高汤放开水冲开调味品，把烫好油菜香菇放入碗中。坐开一锅热水，将云吞放入沸水中，勺背轻推云吞防粘连。煮3分钟后捞出，盛入预备好的汤料中。

5. 接下来就是享受美味的时刻。美味又健康！

小贴士

云吞多做一些不要紧，分成小份，保鲜膜包装起来，放冷冻里每次取出来直接煮就好。