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鹅属于鸟纲雁形目鸭科动物的一种。是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。 家鹅一种家禽。系由雁类野鸟经人类长期驯化形成。 现学界一般认为，中国家鹅与欧洲家鹅系由不同的种驯化形成:中国家鹅系由鸿雁驯化；欧洲家鹅系由灰雁驯化。 《本草求真》:鹅肉，究之味甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人 最宜者，因其病属体实气燥得此甘平以解之也。 鹅肉的营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、钙、磷、铁、铜、锰和维生素A、B1、B2、C等成分。 秋冬季吃鹅肉符合当代的养生观念。鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。 |
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