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自 制 香 辣 酱 【配料】 红辣椒5斤、蒜500克、姜适量、洋葱一个、三奈两颗、八角三颗、桂皮一个、香叶适量、香果4个、花生适量、芝麻适量、 花椒面渣适量、白糖适量、菜籽油2斤、盐适量 【做法】 1.蒜和辣椒自己在家用刀剁细，不过这个过程辛苦。可以找专门打辣椒的地方老板加工好。 2.准备调料，八角，三奈，香叶，香果，桂皮，这些都要洗净晾干水，洋葱切丝，姜切丝， 3.花椒面渣是做花椒油里面的花椒碎，没有可以用花椒面代替，芝麻要炒熟，花生炒熟要去掉皮，在做碎， 4.锅里烧油，在放上第三步骤的调料慢慢炸出香味，炸制里面的洋葱黄黄的就可以了 5.在把炸制好的调料捞出控油，油留锅里 6.火开在最小，在一勺一勺的把打细的辣酱放在锅里。这时锅里面的油会沸腾起来，因为辣酱里面有水分，一定要注意安全，烫伤了就不好，也可以把火关了，辣酱放完了在开火。 7.全部的辣酱放完了，就可以开中小火慢慢熬制，要不停的搅拌，把辣酱里面的水分要熬制完。 8.熬制20分钟后，就放上盐，这个没准备的定量，只是边放边尝尝，这个要比平时炒菜要咸一点，也不能咸很了，口感就不好了，合适就行。放三小勺白糖。 9.在放花椒面渣 10.不停的搅拌，不然糊锅会影响口感，熬制辣酱里面的水分完，里面吐油，大慨需要25分钟左右，倒入炒熟的芝麻，花生碎继续熬制10分钟左右 11.慢火熬制锅里完全吐油，闻到香味了就可以关火了。最后香喷喷的一锅就完成了，可以凉冷后在装入玻璃瓶或坛子
12.凉冷后就可以享用了。把凉冷的辣椒酱装在一个土坛子里，也可以装在玻璃瓶里，不能用塑料瓶装，这样口感不好。
13.辣椒酱全部装入坛子里，上面要有油掩盖里面的辣椒酱，在盖好盖，这样可以保存一年以上. 菜谱小贴士: 做这道香辣酱，一定要慢火熬制，辣椒里面的水分要熬制完，这样口感好，保存的时候也长久，也可以根据自己的喜欢加入调料。 此文仅一家之言，如果您对（辣椒酱）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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