【蛎味十足】九道秘制牡蛎做法挑战你的味蕾

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【写在开篇前：】　

最让山人难以割舍的便是牡蛎那熟悉的味道，那些记忆中的有关牡蛎的老菜。这些老菜仔细发现就会带来一份朴实的新奇和欣喜，别说饭店里，说不定你们家里就藏着牡蛎的美味菜谱呢。

家常的牡蛎各种吃法，煎炒烹炸各色吃法，简单朴实的菜肴里承载的是满满的情谊还有满满的回忆！

　【最原汁原味的吃法：生吃牡蛎】

　　

　　最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的牡蛎凿开，挑出肉生吃。在酒店生 吃也很简单：蘸着足够浓度的辣根，乍一入口，冲劲儿便会立马侵浸五官，简直能爽到脚后跟儿。

如何生吃才安全？

一、将开壳的生蚝先放在冰上，再在耗肉上浇上一些淡盐水，能有效杀死“致伤弧菌”，这样生吃起来就更安全；

二、搭配柠檬。柠檬汁是生蚝的绝配，不仅是因为可以提升口感，更因为柠檬酸可以有效杀菌。

生蚝配酒，赞不绝口

美食与美酒从来都是成对出现。享受生蚝的同时，饮上一些酒，不仅口味更赞，而且酒也同样具有杀菌的作用，搭配食用更加健康。

与生蚝最配的是白葡萄酒，尤其是酸度较高、果香浓郁的白葡萄酒。奶为和甜味较重的白葡萄酒就不太合适了。

　　【独具海边风味的——碳烤牡蛎】

　　

在韩国的是炸鸡配啤酒，在咱中国则是牡蛎配啤酒……

1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；

2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。

蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。

豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。

3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。

　　

　　解决夏天的炎热，最根本的方式就是把牡蛎的鲜美的汤慢慢吸进嘴里，再把牡蛎肉塞到嘴里，海边大排档吹着海风闻着烧烤中那种炙烤的味道，普天之下最美的滋味莫过于此了！~

　　【最接地气的无敌黄金饼——牡蛎鸡蛋饼】　

1.将海蛎子洗干净 沥干 用面粉裹上

2.鸡蛋打碎，搅均匀，加少许盐

3.平锅中放油，放入葱花姜末，再将海蛎子逐个放入锅中，别粘成团了，小火，在海蛎子快熟时淋上鸡蛋成饼状，两面翻，鸡蛋金黄色即可。

第一次做，蚝饼碎了，但味道特别好，每一次的尝试，都给自己的胃带来新的味道。

　　【牡蛎料理界的硬菜——炸蛎黄】

　　

以前看斗鱼直播的时候学了人生第一道菜——炸蛎黄，是山东沿海常见的汉族特色菜肴口味属于咸鲜，色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，肉鲜嫩多汁，鲜美可口。

1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2. 炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4. 上桌时外带花椒盐。

　　【浓浓过年情调——牡蛎萝卜丝丸子】

　　

每年靠近年关的时候，长辈都会炸海蛎子萝卜丝丸子，还有各种炸豆腐、炸偏口鱼……油炸那种独有声音，还有炸丸子独有的芳香，都让人难以忘记。

将萝卜插成丝用开水打棹捞出洗凉控出水分切碎，将海蛎子扇贝葱姜切碎，将食材倒入盆里放入酱油盐味精搅拌均匀，面粉倒入搅拌均匀，锅里加油烧热用勺子将丸子一块块的挖进锅里，丸子炸成型变金黄色。萝卜本身就很鲜嫩，再放入海鲜海蛎子就是鲜上加鲜，这些也仅仅成为了回忆。

　　【冬季滋补养生汤——原味牡蛎汤】　　

牡蛎汤是一道汤菜菜肴，汤浓清香，朴素淡雅

1、将洋葱切细，西红柿切成小片，牡蛎和紫菜用水洗净。

2、锅里放少许的油，倒入洋葱翻炒片刻，加入一碗水。烧开后加入紫菜、牡蛎、西红柿，加点胡椒粉和少许的盐，煮2-3分钟，加葱，用淀粉勾芡就可以了。

广告说的好‘男人要加油’。这道菜也算是为男人加加油吧！一碗赏心悦目的牡蛎汤，喝上一口，怎一个鲜字了得！

　　【最接地气的家常做法——清蒸牡蛎】　　

第一步：牡蛎要用刷子刷干净，牡蛎壳上有很多的泥沙，还有一些其他的附着生物。刷干净了，剥着吃得时候，不影响口感。一定要带着手套刷，牡蛎壳很容易伤手。

第二部：锅内放水，水烧开后放入牡蛎，一定要隔水蒸，这样干净。摆放的时候，平面朝上，凹面向下，保留里面的汤汁。

第三步：看见牡蛎已经开口了，再过3-5分钟，就可以关火了。（海鲜类的不要煮太久，熟了就行）

吃的时候最好也带着手套，剥壳的时候，也伤手。这可是我吃了好多次，总结出来的。牡蛎的营养价值也是很高的。试了很多种吃法，觉得还是清蒸的最能保留牡蛎的鲜美。试试吧，你一定也会爱上它。。

　　【经典怀旧老辈人的做法：牡蛎煎蛋】

　　牡蛎煎蛋很鲜很好吃，和海蛎子鸡蛋饼有些类似，但是这道菜还是很有自己的特点，家常菜的做法，简单中的小快乐就是这样找到了。

【狂拽酷炫吊炸天的——中式牡蛎拌饭】

将米饭煮好，静置半个小时到一个小时，当然有剩饭就正好啦。

将打散的蛋液浇入米饭中，搅拌均匀。以老抽、鱼露、姜末腌制生蚝半个时辰。

放入油后，放入大量蒜末，炒香，不要太大火爆香否则会焦糊。就像铁板烧炒蒜那种方式最好。

放入培根，煸熟。倒入米饭，搅拌均匀。最后置入生蚝及酱汁，均匀炒熟即可。最后撒芝麻呀~葱花呀~

附：民以食为天，追求绿色、健康、养生的海洋食材是我们每一个人的权利，我们与大家分享最原生态好品质的牡蛎资讯，如文章引起大家共鸣，请大家赞并转发，以支持小编继续写作，谢谢！