生焗粗粮的制作

特点：

从粤菜“生焗鱼头”改良而来，如今客人喜欢吃粗根素食，因此李师傅用生肠的方法焗素料，并调以自制肉酱，改变了粗粮拼盘的传统味型。

介绍：

在中国人眼里，蝴蝶是浪漫唯美的象征，前有庄周梦蝶．讲了一个生死物化的哲学观点，后有梁祝化蝶，谱写一曲浪漫凄美的爱情故事。彩蝶名廷以蝴蝶为意象，装修中突出蝴蝶元素，包间悬挂古典字画，让客人在浪漫的蝴蝶梦中品尝养生美食。

原料：

玉米1个，红薯150克，南瓜150克，四季豆50克，板栗50克。

调料：

自制肉酱30克。

自制肉酱配方做法：

扣肉罐头1听约320克（扣肉罐头是四川特产，是用传统梅菜扣肉做成的罐头食品，每听6-8元，开盖即食）入搅拌机打碎成细蓉，滤出粗渣弃之，加入蚝油10克、肉香王2克、李锦记牛肉汁5克、味精5克、白糖3克搅拌均匀即成。

制作方法：

（1）玉米、红薯、南瓜改成大条，（菜师傅：40458389）与板栗一起入蒸箱旺火蒸至七成熟。四季豆择洗干净，汆水备用。

（2）红薯垫入砂煲底部，依次放上南瓜块、玉米、四季豆、板栗，淋入自制肉酱，盖上盖子上小火焗5分钟，即可上桌。

菜师傅提醒制作关键：

1、要先将粗粮蒸至七成熟再加入酱汁同焗，若生焗至熟，则酱汁会糊锅。

2、红薯、南瓜成熟时间较长，所以要摆放在砂煲底部，上面放易熟的玉米、四季豆等。€#He

3、焗制时要用小火，不要用大火，否则由于酱汁粘稠，也容易糊锅。