|
大家好，我是2016年世界咖啡冲煮大赛（WBrC）冠军Tetsu Kasuya。一直以来，我都想做些有趣的事情，让自己感到快乐、幸福。这对我来说很重要，因为这能让我有一种满足感，而且觉得自己很酷。 关于生活 每当我遇到困难，我都会想，困难会让我变得更加坚强，让我离目标更进一步。我依稀记得我的老板曾这样告诉我：“困难使人成长。”对此我坚信无疑，因此当我遇到困难时，我会感到无比兴奋。有人说我是一个禁欲主义者，或许这是因为我做事一直是有条不紊。当我面临选择时，我会想：“哪种选择更酷？”这会让选择变得更加简单。当然人在面临困难时总会习惯于找借口，但别忘了，选择是你自己做出的，你必须坚持到底。 关于咖啡 我对咖啡的哲学是，我要为每一个人冲泡出好喝的咖啡。这一理念或许来自于我的教育和专业背景。其实我是学金融的，我曾做过IT咨询师，我的逻辑思维能力很强，对于做法的可复制性非常看重。当我进入咖啡行业时，咖啡师们大多只关心自己的技术和能力，却忽视了对消费者和家庭咖啡师们的教育和培训。当我听到顾客对我说，我做的咖啡比他在家做的好喝很多时，我感到非常难过，我认为这一现象是不合理的，因此当我开始参加比赛时，我的目的其实是让所有人了解如何才能像我一样冲泡咖啡。自从我成为了一名咖啡师，我便为自己制定了很高的目标，因为只有这样我才能更加专注。我想成为日本冠军，后来我实现了这一目标；之后我又为自己制定了成为世界冠军的目标，为此我每天都在不懈努力，不曾停下前进的脚步。 我的配方 我使用的是 Hario V60 02 型号手冲滤碗。我称这种方法为“四六法”。 第一步：研磨20g咖啡豆，质感粗糙（类似法压咖啡）。粗糙研磨能使咖啡口味更加纯净，甜味更加持久。 第二步：将300g水烧制93℃（即水粉比例1:15）。 第三步：倒入50g热水。在每一次倒水之后，都要静置45秒，等待水完全过滤。如果水过滤速度太快或太慢，则相应调整研磨参数。 第四步：倒70g热水。在步骤三、四中，我共倒入了总量40%的水。这样做是为了调整和把握咖啡的酸味和甜味。如果第一次倒水比第二次倒水的量更大，咖啡会更酸；反之则会更甜。 第五步：剩余180g热水，分3次倒入，每次倒60g。最后这60%的水决定了咖啡的浓度。同样的，在每次倒完水后，一定要等水完全过滤。最后这一步能够更好地搅动咖啡粉，使咖啡浓度提升。 第六步：在总时长到达3:30秒时，咖啡冲泡完成，即可享用！ |
|
|
