太好吃了!--油焖大虾的详细做法

2017-12-22  珠穆朗玛...

油焖大虾据说是山东的名菜,使用的是鲁菜特有的油焖技法,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

菊子姐姐一个月前也做过这道菜,具体的做法可以分享给题主哦!味道特别的棒!

虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为,虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾,也有健身强力效果。油闷大虾不仅不但热量含量低,而且还有助于减肥的。

油焖大虾

食材

鲜虾400克(用剪刀把虾须剪掉,用牙签把虾线祛掉)

▲鲜虾

▲剪虾须和虾头尖刺

▲挑虾线

配料

姜沫,蒜沫,豆瓣酱

醋,生抽,酒酿,番茄酱

葱花,淀粉,料酒,胡椒粉

【烹饪步骤】

锅里放适量油烧热,把虾放入锅中让虾两面都煎至变色捞起

锅里留底油放入姜,蒜,豆瓣酱小火爆香,再放料酒,待酒精挥发放入酒酿和番茄酱,胡椒粉,生抽(如下图所示)

然后把虾放进锅中,让虾浸润在酱汁中,再次放入醋和水淀粉略收汁,撒上小葱花起锅摆盘

鲜香浓郁,酸甜爽口的油焖大虾装盘啦

【美味呈现】

迫不及待的夹一只虾尝一下哦!沾满酱汁的油焖大虾,想吃的不要不要的!

注意事项:油焖大虾不用放盐哦!吃货的小伙伴们注意啦!因为这么多配料,肯定美味!痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃油焖大虾,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

油焖大虾中国的菜系中,大部分菜系都有这道菜,以鲁菜、京菜、苏菜、鄂菜中的油焖大虾作为有名。油焖大虾的做法各有特色,用料讲究,有加番茄沙司的,有用虾油的,有大酸甜口味,有小酸甜口味等等。

鲁菜和京菜的油焖大虾,代表了油焖大虾的两种经典做法,虾的选择都以对虾最为上乘,成菜虾红艳油亮。

鲁菜版:油焖大虾

原料:大虾350克

调料:葱10克,姜15克,盐5克,糖20克,黄酒5克,醋10克,色拉油200克。

制作:

1、新鲜的对虾,去须、头、腿,头部开小口取出沙包;

2、劈开虾背,取出虾线,加入盐2克,黄酒20克,腌制10分钟;

3、葱姜切成末;

4、锅上火,倒入色拉油烧五成热,下入大虾,炸制变色捞出,油再烧七成热,下入大虾炸制皮酥脆,捞出控油备用;(炸制时间长颜色漂亮,酥脆口感好,但是虾的原汁原味就丧失了。)

5、锅上火,留少许底油烧三成热,下入葱姜末爆香,依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾,炒匀,焖大约10分钟,汤汁浓稠裹匀大虾,转盘即可。

京菜版:油焖大虾

以其主料及烹法为名。其虾红艳油亮,以碧绿青蒜段装饰,瑰丽美观。质鲜,味香甜。

原料:对虾500克,

调料:猪油50克,鸡汤100克,芝麻油30克,青蒜20克,盐3克,白糖10克,绍酒5克,味精2克,葱姜末各10克。

制法:1、对虾用凉水洗两遍,去虾、腿、须、尾。由头部开小口取沙包,劈开虾背,抽出沙线,切3段。青蒜去根洗净消毒,切3厘米长段。

2、锅盛猪油旺火烧五六成热,下葱末、姜末、大虾煸炒,加绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。汤沸加盖,移微火上焖5分钟,再改旺火焖,至汤收浓,撒上青蒜段即成。

油焖大虾是山东菜,中国八大菜系之一的鲁菜。

我个人也很喜欢这道菜,每次总是吃不够,有了这道菜,饭都要多吃一碗呢!

  • 食材:大虾
  • 辅料:葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、水
  • 做法:
  1. 将虾线去除,洗净大虾。倒入适量料酒腌制30分钟。
  2. 蒜切碎,葱切花,姜切条,备用。
  3. 盐、白糖、生抽、醋配清水调汁。
  4. 坐锅烧油,油量比平时烧菜要多些。油热下入大虾,煎至两面微微变色盛出。
  5. 锅中留底油,下入葱姜蒜炒香,下入刚刚煎好的大虾,倒入之前调好的调料汁,盖上锅盖,中火煮。期间虾翻一次面。
  6. 汤汁收干,关火,焖5分钟。
这道油焖大虾老少皆宜,营养丰富又好消化。年关将至,作为一道宴客硬菜,绝对有面子!


油焖大虾应该是一道很经典的鲁菜了,而且做法也很讲究,鲁菜里的油焖大虾用的是清明前产自渤海湾的大对虾,烹饪时用鲁菜特有的油焖方法,可以说是一道历史悠久的名菜了,菜色油润红亮,口味甜美鲜香,可谓回味无穷,也是在外面饭店里点菜率很高的一道菜哦。那么在家,要怎么做呢?下面说说家常的做法吧。

准备食材:

海捕对虾,葱姜蒜适量。米醋,糖,料酒,花生油,盐适量。

做法:

1、处理大虾,将虾须和虾枪剪掉,再剪去瞎足,将对虾背部破开,挑出虾线,同时也可以让对虾更入味。

2、热锅凉油,油温热时放入葱姜蒜爆香。

3、将处理好的对虾挨个放入锅中,大火煎炒到对虾颜色变红,同时轻轻用铲子按压虾头,让虾膏流出,和锅中的油融合,油的颜色也会变成红色。

4、加入适量酱油,粗,糖和料酒,让对虾慢慢吸收调味汁的味道,等汤汁浓稠吸附在对虾身上的时候就可以出锅装盘了。

小提示:

对虾背部开口不要开的的太大

葱姜蒜不要用大火爆炒,慢慢煸炒出香味即可。

煎虾的时候控制火候,不要糊掉。

按压虾头的时候要轻轻按压,不要影响虾的完整性。

酱油的作用是提鲜和增加咸味,后面就不要加盐和味精了。

油焖大虾;中国十大菜系之一的鄂菜(湖北菜)口味,麻辣鲜香!

八大菜系,鲁菜也有(油焖大虾)口味麻辣香!

但是我做的是鲁菜风味的;

首先肯定是清洗大虾(对虾)了,把虾清洗干净,剪掉胡须,背部开刀,去除虾线,在清洗干净。

盐,胡椒,码味,腌制,拍少许淀粉(也可以不拍淀粉),把锅烧干(防止粘锅),锅里倒油把锅浸一遍,把油倒出来,留些许油,把虾放进去干煸(也可以直接炸,但不能炸熟6成熟即可),来回摇锅(厨师都会的翻锅手法)把虾煸成红色,倒出来。

葱姜蒜,花椒粒,放入锅中,煸炒香味,喷入料酒(啤酒也可以),加入高汤烧开,然后捞出里面的调料渣子,把煸好的虾放进去,加入胡椒粉,白糖,红油,味精,盐,加小火焖制入味,然后撒入香葱段或者蒜苗段,大火收汁即可!直接倒入盘中!

这是家里的简单做法,餐厅就比较繁琐了一些,因为有摆盘,盘饰的工作程序!

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1、清理龙虾,洗静、去除龙虾的黑头和肠子。

2、准备佐料,以三斤龙虾算,大约需一两大蒜、二两白糖、二瓶啤酒、四两食用油,还有生姜、八角等卤料。

3、烧制,先放油、炒卤料,再放虾、放大蒜、放糖,炒匀后加入啤酒煮沸约10分钟起锅。

糖要白糖,白糖和啤酒我们吃时看不到,但这两样是做油焖大虾最重要的调料,可以保鲜,让龙虾饱满有弹性。爱吃辣椒的朋友可适量加入,但千万不要以为油焖大虾就一定要辣!

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