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西安的肉夹馍大家都喜欢吃，馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。今天我们先说卤肉的方法！腊汁肉卤制非常简单，大家相信什么秘制配方，其实用很家常的调料就可以出正宗的腊汁肉，腊汁肉好不好吃，关键在煮的过程，三分组七分闷，好吃的腊汁肉是焖出来的，好了我们开始制作吧，后边会有视频。 卤肉的料包配方和配比 大家把以上调料按比例称好后，稍微打碎就可以了，不要打成沫沫。肉呢我们一般选用的是猪前腿肉。肥瘦均匀。还需要准备的调料有。盐，生抽，葱姜，干辣椒段，冰糖，老抽或者是焦糖色，料酒。 我们把前腿肉买回来以后，在冷水中浸泡十个小时左右，中间要换水，把里面的血水泡出来，直到肉泡得发白，夏天泡的时间要短一些，大概四个小时，水一定要勤换夏天。肉泡好以后就可以下锅煮了，大概一斤肉放一斤水，多放点也可以。煮腊汁肉一般都用电饭锅，因为电饭锅有保温的作用。盐和肉的比例大概一斤肉放10-11克盐，焦糖色要少放，一斤肉不要超过2克，太多就黑了。大家按一下配比煮肉。 大火烧开 煮40分钟。然后打到保温，在焖4个小时左右。如果家里没有电饭锅的话，不管用什么都把火力开到最小最小，看锅里的肉汤应该是似开非开的那种感觉。盖上锅盖闷制就可以了，以上方法也可以卤猪蹄儿，肘子耳朵，鸡爪，鸭腿等各类肉制品。只是录制时间不一样，猪蹄儿，卤制时间大概在两个半小时左右，肘子跟腊汁肉一样，应该在四个小时左右，猪耳朵卤制时间大概在40分钟，大家在猪肉的过程中一定要注意焖，好肉是闷出来的。 我卤制的猪蹄
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卤肉用的肉料
煮肉详细方法
肘子
