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作为一个上海人，你们有没有听过竹笋敲肉，看字就能猜出一点，应该就是竹笋炒肉，对于吃货来说，我们不管这些，只管爱吃这道菜，这一道笋干烧肉，听到后是不是就有了酱香咸香让你有肚子饿的感觉呢？下面小编就来说说上海这道菜吧。
这道菜算是江浙地方很常见的家常，均匀的五花块，在油锅烧热后下进去，然后炒加上各种增鲜调味的佐料，下进去泡好的笋干，最后炖煮出一锅咸香汤汁味美的五花，冬笋口感味鲜，满含汤汁。
这里用到的是干枯的那种干的笋子，所以在做菜之前要先泡发好，一般干的笋子是比较难泡开，所以一定要加多一点水然后完全泡进水里，在泡的中途还要勤换水，要是更简单的就直接加食用碱用锅煮软。要想煮的时间短，就把干笋切成片再煮。
小编的方法就是在洗净之后冷水进锅，然后撒盐进去，用最小火然后慢煮2小时，这样可以看到一个个干的笋子都全部膨胀发开了，接着捞出来后洗净，挤干里面的水待用。
用的五花焯水，锅里倒凉水后丢进去拍碎的生姜片，还有八角，接着切好的五花倒进去，这样可以煮出肉中的腥味也让肉紧实，煮过5分钟后捞出洗净待用。
起热油锅，丢进几块大姜片还有拍碎的蒜瓣，来回炒香后倒进去肉块，不断炒到出油，接着笋子倒进去继续同炒，炒匀后加多一点的生抽增鲜和老抽上色，撒进白糖中和味道，最后炒匀倒热水和锅里食材齐平，一直炖煮到肉熟笋香，做法不难味道却好，试试吧~
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