成都那些川菜馆的川菜好吃又正宗？

可能一提到好吃又正宗的川菜馆，许多人都会说在在成都街头巷尾的苍蝇馆子，的确，这些苍蝇馆子是代表着最有活力的川菜，也是最广大人民所接受的川菜。但是有一点许多人没有想到，菜是分高低的，菜品没有贵贱，这是我一直的理念，但是高低是有明确之分的，这个高低正是“价格高低”，一个苍蝇馆子做不成正宗的“开水白菜”、“鸡豆花”、“清汤肝膏”，也做不出正宗的“干烧岩鲤”、“干烧海参”，没有说贵的一定好吃，价格低的就不好吃，因此，要想吃到正宗又好吃的川菜，我们得去不同规格的餐厅。

成都有名的苍蝇馆子：

曹家巷明婷饭店

豆腐脑花

脑花是最忌有膻味的东西，一般的餐厅很难做好，明婷是将脑花和豆腐焯水，去掉脑花和豆腐的新膻味，沥干后，大火烧油，超好，加了二三十味香料秘制的调味料，像是郫县豆瓣、香辣酱、辣椒之类的，据说还加鸡油保证脑花与豆腐的鲜嫩。（如今，明婷的味道似乎已经远去。）

苏白肉豆汤饭

拌白肉

猪肉算是有些特点，用的是二刀肉，也就是“后臀肉”，这个部位的肉肥瘦相宜，，做好的回锅肉也是这块肉最佳。煮的程度是刚断生，让人想起白切鸡的煮法。肉片切得是极薄，刀上功夫见得真章。

舒炖肉

炖肉

有人说这是舒国均先生模仿“甜汤炖肉”名菜改制的，我倒不在意。选料精，做工细，将肘子用温水泡浸，再用温水洗净了，放入砂锅和雪豆清炖。吃的时候蘸红油酱料，肥而不腻、耙而不烂。

著名川菜餐厅

大蓉和

成都“大蓉和”是一家全国知名川菜餐饮集团企业，于1999年12月27日在成都市羊西线开业。其主要经营以川菜为主的中餐。特点是以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜。其特色菜品开门红、蓉和酱猪手、天下第一骨等菜品，被先后评为中国名菜、四川名菜、成都名菜。尤其是以大蓉和的“石锅三角峰”这道创新菜，被中央电视7台-致富经栏目以“一道创新菜，年卖四百万”进行题播报，引起了行业的强烈关注。

红杏

红杏酒家的菜肴令人叹为观止，川菜素有“一菜一格，百菜百味”的美誉，而红杏酒家的菜肴更加款式新奇，品种多样，既演绎了从极清淡到极燥烈的川菜百味，同时博采众长，吸取了淮扬菜、粤菜、鲁菜等菜系的精华，从而呈现出了一种百花齐放的特色。红杏酒家的经典菜肴有鲜香爽口的红杏鸡、嫩滑细腻的红杏鳝段粉丝。而同时，还有一些清淡营养的淮扬菜品满足味蕾，蟹粉狮子头，清蒸鲥鱼，缤纷色彩的菜肴，让人目不暇接。招牌菜红杏鳝段粉丝、红杏鸡、红杏风味鸭血等。

老房子酒楼

旨在通过古老的传统，戏剧，乡音等传统民俗传递中华文化精神。

高端会所

松云泽

松云泽席宴菜肴汇集了诸多川菜名师的招牌名菜。传承荣乐园经典，像张松云：鱼羊肚烩、坛子肉、神仙鸭子、酸辣海参、家常鱼面；王开发大师的：老君煨肘、肝油海参、川味牛排等；以及川菜名匠张元富在历史名菜基础上精心改良佳品：烧牛头方、网油请蒸岩团、翡翠豆花羹、尚品素汤等，都成为独霸江湖，之经典佳肴。

渝家厨房

师傅同时也是老板，这是他的命根，非坚持品质不可。主人喻波是四川的名厨，对美食的要求达到疯狂的地步，人称“菜痴”，所以已经没人敢请他了。数年前自己出来开了这家餐厅，做的每一道菜由选材到上桌都花尽了心思。基础良好，加上他常出国与别国的名厨交流，有些新派菜，做得也颇可口。

玉芝兰

玉芝兰的整体特点可以概括为菜品的艺术化、餐具的个性化、环境的家庭化，而在其设计装修及筵席的组合方面，随意可以看出店主人十分注重从视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉等方面去营造一种和谐的美。这我们从店门及外墙就能感受到一种简洁明快的中式风格；而当我们走进去，呈现在眼前的却又是另一番情景，因为主人在里边营造的是一种富有情调的家庭式氛围。