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很多人都听说，吃全麦面包有益健康；是否有人听说过，吃全麦馒头有利于健康呢？ 其实，全麦面包这种吃法，来源于西方人的生活习惯。它的核心，是用全麦粉来制作食品。既然有全麦面包，当然也可以有全麦馒头、全麦煎饼等，只不过是中国版的全麦食品罢了。 全麦馒头在北京的超市里很卖了一阵子了，但我和很多人提起时，他们都一脸无辜地说：我没听说过啊！这东西怎么样？好吃吗？健康吗？比得上全麦面包吗？ 我说：当然好得很，而且比全麦面包好。 市场上那些所谓的全麦面包，没有几个是真东西。很多产品并不让你感觉粗硬，仍然喧软可口，只是表面粘上少量的燕麦片，或者有一点小麦麸点缀，而它们的褐色，其实来自于焦糖色素之类。如果仔细看看配料表，就会发现，第一位赫然写着“面包粉”，第二位才是“全麦粉”。也就是说，精白粉的含量要比全麦粉多。我感觉，恐怕很多产品前者要比后者多得多。 而全麦馒头呢，这种情况要好得多。虽然也有的产品诚实地把精白小麦粉写在前面，但全麦粉的比例显然要大得多。一般来说，质地越紧，麻麻点点的麸皮越多，颜色越不均匀地发暗，就含有越高比例的全麦粉。 这种其貌不扬的全麦馒头，最近两年来一直是我的最爱主食之一。我把一袋5-6个的全麦馒头买来，分小包冻在冷藏室里面。想吃的时候，就取出来一个，微波炉化冻之后，就可以香喷喷地吃了。 吃惯了这种东西，吃白馒头就会觉得无趣得很：白馒头虽然质感细腻，却越嚼越酸；全麦馒头质地粗硬，但是越嚼越香，回味美好，而且吃后感觉肠胃非常舒服。 当然，我爱上全麦馒头，并不仅仅是这个美食上的考虑，还有它的多个健康好处—— 好处一：全麦馒头营养价值远比白馒头丰富。看看一组数字就能知道：对于一个成年女性来说，如果吃300克精白粉制作的馒头，只能得到一日所需28%的维生素B1和24%的尼克酸；而如果吃300克全麦面粉制作的馒头，则能得到一日所需的93%的维生素B1和92%的尼克酸。虽然两者的淀粉含量差异不大，但其中的维生素和矿物质含量居然相差3-4倍之多！ 好处二：全麦馒头耐咀嚼，能提供更强的饱感，有效帮助大胃口的男士减肥。给热爱粮食的中年男性吃一个拳头大的全麦馒头，他通常会一口一口地慢慢咬，吃完便感觉足够饱了，很少会要求第二个；而给他们吃精白米饭或精白馒头，他们通常会添第二碗或者第二个。 好处三：全麦馒头血糖上升缓慢，能减少胰岛素的分泌，抑制脂肪的合成，非常有利于预防肥胖和糖尿病。普通的白馒头却正好相反，别看没有甜味，但它们质地细腻多孔，极端容易消化吸收，血糖上升极快，对糖尿病人来说，比有甜味的酸奶和苹果还要糟糕得多！ 好处四：全麦馒头富含纤维，既能帮助抑制食欲，又能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助。其中的纤维和慢消化淀粉还能在大肠中促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，对于预防肠癌很有帮助。 馒头本身是一种好的加工方式，经过发酵，可以改善矿物质营养素的吸收，而蒸制也是一种不引入任何有害物质的合理烹调方法。如果这种科学的加工方法，配上健康营养的原料...嘿嘿！ 好了！吃全麦馒头的理由，已经相当充足了吧！只是要注意一点，全麦馒头营养丰富，所以保存起来比白馒头难，容易生霉，因为微生物也特别喜欢它，所以如果一天吃不完，最好把它冻在冷冻室里哦！用“解冻”档加热之后，就可以吃到新鲜无硬心的美味馒头了。
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最后修改于 2008-01-12 11:26
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