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最近热播的《深夜食堂》，大家都看了吗？这部剧在播出之前，本来是备受期待，然而播出之后却令人大跌眼镜，骂声一片。众多网友纷纷表示：这绝不是中国人的深夜食堂！是的，导演和编剧都只对原版剧情进行了粗暴生硬的复制，完全没能把握住中国式夜宵的精髓——中国人的“深夜食堂”，从来不是电视剧中温情脉脉的日式居酒屋，人们也绝不会在吃夜宵的时候去点一碗速食泡面。 夜深人静之时，无论你是突然失眠还是饿的睡不着，或者是一个人太过空虚寂寞冷，何以解忧？唯有夜宵。中国的夜宵之丰盛、之壮阔、之美味，是其他国家的人根本无法想象的。你有故事，我有酒肉，深夜时分，各种夜宵美食争奇斗艳，老板手忙脚乱，厨师挥洒烟火，伙计奔走如飞，人声鼎沸、烟火气息中，中国式的夜宵情怀就此扑面而来。 麻辣小龙虾 如果中国人的宵夜有图腾，那么必然是非小龙虾莫属。夏天的宵夜，若无小龙虾，简直就似未点睛之龙，总是令人觉得缺少点什么，委实可惜。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在江浙沪、两广、京津、两湖、云贵川等地区，每到夏秋两季，小龙虾就掀起一股消费风潮，成为城市里大街小巷的餐厅、酒店、乃至路边摊的“时令美食”。 一碗合格的麻辣小龙虾，讲究色泽红亮，麻辣鲜香，肉质滑嫩。与三五好友一起，放下手机，撸起袖子，双手剥虾，毫不矜持……这正是吃小龙虾的乐趣之所在。只有在最亲近的人面前，才能如此毫不顾忌形象，只顾大快朵颐。而小龙虾的麻、辣、烫，逼得人大汗淋漓，吃完再嗦一嗦手指，心满意足回去睡觉，简直完美！ 烧烤 夏天，处处都散发着一股热流，精神不振、胃口不佳成了“夏日综合症”，但是！如果吆喝一声“吃烧烤去！”那将会引起大家的共鸣，可见烧烤的号召力是多么的大。 左手串、右手酒，生活就是这么的简单又美好！尽管夜宵的种类十分丰富，但是烧烤绝对是其中永恒的王者。各种蔬菜、豆制品 、海鲜、肉类……只要你能想到的，几乎都可以拿来烧烤。将一串串鲜嫩的肉串并列摆放在炭火熊熊的烤槽上，不一会儿便咝咝冒油，待六七分熟时再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等调料，顿时浓香四溢，那颜色、那味道，简直令人垂涎欲滴…… 要说，什么样的夜宵，最受肉食主义者的欢迎，那烤羊腿肯定在许多人的推荐之列。一整只色泽焦黄油亮的羊腿被放在烤架上被师傅娴熟地翻转烧烤，看的人忍不住咽口水。羊腿从烤架上搬下后，由师傅用锋利的尖刀顺着羊腿划开。放到桌子上后，再放到一个小的烤网上，下面是几块环保木炭烘烤着，让羊肉温度得到保持。烤羊腿端上餐桌，菜形美观，浓香四溢，羊腿外面烤得焦黄酥脆略带点焦黑，切开颜色呈褐红色，肉质鲜美，外焦里嫩。羊肉吃起来只觉得鲜香，完全感觉不到膻味。要是大家有兴致，还可以让顾客自己动手烧烤，再一层层“削”下来吃。 烤鱼 说起夜宵，烤鱼必须是夜宵的佳选之一，一想到那些泡椒味、香辣味、豆豉味...的烤鱼，口水都流出来了。夜色中烟雾缭绕，熏烤后浸在汤汁中的烤鱼再经过烘烤，鱼肉中带着炭火的气息，汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩入味，连配菜都一扫而光，不管是仲夏夜还是寒冬天，作为宵夜，烤鱼再合适不过了。 一只平底浅盘式的不锈钢容器盛装着鱼，盘底的酒精负责燃烧加热，整条鱼，鱼体红润，红油丰满，汤汁浓稠、红亮，鱼身覆盖的香菜、葱丝为浓郁的麻辣味平添几丝清新。轻夹一筷鱼肉放入嘴中，细细品尝，便能感觉肉质韧性而又弹力，肉丝间的汤汁渗透也非常丰满，没有干涩或苦味。里层的鱼肉也完全没有血腥味，肉质成薄片状分离，萝卜清新，黄瓜脆爽、外酥里嫩，味透鲜香。浓郁的料香中又渗着独特的焦香，辣而不燥、回味幽香，让人啧啧赞妙。 火锅 中国人对火锅的热爱，无关地域。半夜朋友来电话，“去涮火锅！”大多数人的反应绝不会是被吵醒的愤怒，而是十分的雀跃——睡觉的重要性，怎么能跟火锅相比呢？我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。 吃火锅最大的好处是热闹。一群人围坐桌边，各色食材在翻腾的汤中打着滚儿，朋友间的嬉笑打闹，尽融在锅中袅袅腾起的热气里，睡意也在一片牛肉入口间烟消云散。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。那些钟爱火锅的同志们，在他们眼里是不会有季节之分的，即便是大热天，也要边吹空调边挥汗如雨的享用火锅。越炖汤越浓，越煮越入味儿，吃着火锅吹着牛，这就是宵夜最快乐的事了。
卤味 “老板儿，来份卤菜，再加瓶啤酒。”在路边的夜宵摊上，随时可以听到这样的声音。夜里宵夜配啤酒的肉类零食，当属各种卤味。基本上每个地方的卤味都有其特色。一缸卤水的好坏决定了炮制出的卤味的美味程度。即便许多人都会做卤水，但常常是有色无味，或是有味而无色，要在卤味上达到色、香、味的一致，比其他菜式更难一筹。好卤水就像好酒一样，年代越久越醇香，一家老店，往往可以靠金牌卤水赢得不少粉丝，这是比任何食材都值钱的镇店之宝，千金不换。
海鲜 沿海城市的夜宵吃什么，毫无疑问是海鲜。甚至有人说，吃海鲜就要吃这种大排档做出来的，简单粗暴，最原汁原味。这些大排档的环境或许并不华丽，却一个个都藏着地地道道的海鲜，透明玻璃缸中满身斑纹的虎斑鱼，活蹦乱跳的白虾、青虾，自由穿梭的鮰鱼、江鲈和一些不知名的江海河鱼类，横行霸道的螃蟹、野生鳖等等。由不得你多想，光是看上几眼，嘴里的口水就已经转了好多圈。散发着阵阵碳香的铁板蛏子，肉质肥厚、入口肉香浓郁的富贵虾，滑润细腻、入口即化的豆腐鱼，混合鸡蛋的浓香的银鱼跑蛋，鲜浓入味的酱爆梭子蟹……这一切无不撩拨着吃货们的胃。
潮汕砂锅粥 想吃夜宵又觉得烧烤之类不健康？那么清淡养生的砂锅粥是最好的选择了。潮汕夜宵是从什么时候涌进广州，继而风靡全国的，谁也说不清，但是潮汕砂锅粥事实上已经成为潮式霄夜的一种代表。或许身边的潮汕朋友会跟你说，潮汕地区其实是很难找到这煲有虾兵蟹将的砂锅粥的，潮汕人真正爱吃的是白粥，但是那又有什么关系呢？如今在全国人民的带动下，就连潮汕人自己也爱上了这煲“潮汕砂锅粥”呢。
粥被放在砂锅中慢慢熬着，熬的过程中，只能用小火，而且要有人拿着勺子站在一边，一边看着火，一边慢慢搅。厨师用心陪伴着这锅粥慢慢变熟，这份陪伴，这份等待足以看出诚意。由于时间的催化，简单的粥变得软糯鲜甜，米粒里吸收了虾蟹的海味，让一碗简单的粥变得丰富生动起来。吃的时候，不用添加任何的调料，用勺子从砂锅里轻轻舀出放在碗里，细心去品就好。
潮州打冷 潮州人的宵夜时分，用粥配各式潮州小炒和打冷，吃得再丰盛，罪恶感也不至于太重。美食家张新明最经典的一张潮式夜宵图片中，一煲粥旁边摆满了上百款潮州夜宵小炒和打冷，选择之多由此可见。
为什么要称为“潮州打冷”，至今还没有一致的说法。所谓“打冷”，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食，比如香港潮籍美食家蔡澜在《至上香肠》一文中就说：“香港打冷档做的红肠……”潮州人宵夜吃“打冷”大致可分为卤水、鱼饭、腌制品以及熟食。卤水类可选择卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；鱼饭除了有常见的巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼外，还有红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹；腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和咸菜则被列入咸菜类中。内容之丰富，绝对能让第一次来的食客华丽丽地倾倒。
据潮汕美食家张新民介绍，在潮汕本土，打冷习惯称为“夜糜”或“夜糜档”。原因是这类大排档的前身正是旧时沿街叫卖的夜糜摊。一碗好的白粥绝对是“打冷”的灵魂，首要是米好，才能煮出好粥。其次是火候，大火煮最佳。掌握好这些要点，才能成就一碗好白粥。
唆螺 “沙、沙、沙……”这种声音，立夏后在街上最容易听到。循声望去，便会看到有赤着上半身的精壮汉子，或双手在木桶中使劲地洗搓着，或站在煤炉子边手持锅铲在铁锅里来回地翻炒着，或一铲一铲地把煮熟的田螺铲进碗中。一招一式，汇成了老街夏天最美丽的唆螺饮食风景线。
唆螺是湖南特色美食，一碗唆螺端上桌，大段干辣椒、桂片、香叶明目张胆地夹在唆螺里，夹起一粒，用力跟唆螺来个法式湿吻，它会回馈你麻辣鲜香的汤汁和螺肉。吃螺要技术，但又全凭一种感觉，一吸一吮全靠舌头生巧。如果有美女唆螺，一定是高手。只见纤纤玉手一伸，摆出兰花手媚姿，右手两指（拇指、中指）一挟，拿出一颗螺，口中一唆，肉出，汤流，抿嘴一吞，鲜辣爽口。左手的餐巾纸马上往嘴上一擦，干净利索。即使口红没了，两唇依然红艳诱人。唆螺是一道美味，唆螺的人，又何尝不是一道美丽的风景？
冒菜 有一个说法：”冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。“基本上火锅能煮来吃的东西，都可以用来烫冒菜，但是冒菜分量更好控制，口味更方便根据个人喜好而调整，加工速度更快也更加经济。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这其实是一种特别适合在夜晚吃的食物。把各种各样的食物、各种各样的心情混到一锅里，煮到水咕嘟咕嘟冒泡，然后蘸香油蘸辣子，带着热气放进嘴里，吃到脸蛋红扑扑。
串串香 吃宵夜是罪恶的，那么为了减轻这种罪恶感，串串香就成为最好的选择。串串香，起源于四川乐山，它是草根美食最大众化的体现。 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃。它实际上是火锅的简化版，在成都也被称为手提式火锅。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。
卤煮 卤煮是北京人独享的夜宵美食，这种以猪下水为主要原料的北京小吃，是许多人的深夜必备。北京的一些卤煮店，白天休息，晚上才开门营业。去吃的可能是散场的球迷，可能是开晚班的出租司机，也可能是就好这一口专门打车来的熟客，在北京魔性的夜色里，拐进北新桥要上一碗卤煮，大肠配火烧，这样的吃食真是好极了。
水城烙锅 在贵州，水城烙锅是宵夜首选。相传水城烙锅起于明末清初，时任滇王的吴三桂调兵镇压水西彝族，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来瓦片，架在火上用生菜籽油烤烙土豆及其他荤素野味充饥。不料这无奈之举却使得食物有特别可口的味道，就这样人们发明了一款地方美味。现在水城烙锅所使用的已经是平底的带边生铁锅，各种海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，可以说是无所不烙了。 无论是新鲜的蔬菜还是肉类，烙锅烙熟后都保持了食材原有的味道，经过烙烤都是外焦里嫩、鲜滑可口。像鸡皮这样的烙烤后既脆又不失鸡皮的“糯”劲，让人久食不厌。每当夜幕降临，便有三三两两的食客前去吃烙锅，大家围坐在圆圆的炉火旁边一边聊天，一边用铲刀翻着锅上的菜，夜，就在这家常而温馨的氛围中，静静流淌着。
面条 安慰深夜里的胃，不外乎一碗热气腾腾、红亮亮的辣椒油配上绿色蔬菜的面。至于面的品种，实在太多，各种烤冷面宜宾燃面河南烩面油泼辣子面朝鲜冷面鲜虾云吞面厦门沙茶面岐山臊子面兰州拉面……任由你根据自己的口味来进行选择。哪怕是最简单的一碗阳春面，也是深夜寂寞心灵的慰藉。
中国人的宵夜，也许的确没有日本人“深夜食堂”的那种精致和温情，但却更加的接地气，更加的融入中国人市井的生活。在中国，和深夜更般配的，正是那份活色生香的烟火气。当然，中国美食众多，小编所列出的夜宵种类，不过九牛一毛而已。你的家乡，还有什么独特的宵夜美食？你在深深怀念着的，到底是夜宵本身，还是陪你吃夜宵的人？小编等着你，说出你的故事哦。 |
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