 作为食材的价值 猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头”之美誉。 猴头菇远观恰似金丝猴头，故称“猴头菇”，又颇像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，被称为“素中荤”。它还是明清两代的朝廷贡菜。中医认为，猴头菇性平、味甘、利五脏、助消化，具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效，年老体弱者食之有滋补强身的作用。 猴头菇的营养功效 简而言之，就是以下五个方面的内容： 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品； 2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目； 5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。 看到如此富含营养功效的山珍，你动心了吗？ 猴头菇的烹饪方法 其实，猴头菇有很多烹调做法，其中最普遍的方式是煲汤、炖、烧。 猴头菇扒油菜心 材 料： 猴头菇50克，油菜心200克，味全高鲜适量，淀粉适量，姜一片 步 骤： 1、猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。 2、泡发好的猴头菇挤去水分，上蒸锅蒸制 1小时。 3、把猴头菇捞出挤干，撕成小朵。用水淀粉上浆。 4、把姜切碎，油菜摘洗干净。 5、锅中注水，加入几滴油和少量的盐烧开，下入油菜焯水。 6、油菜沥干水分，码放在盘中。 7、再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固。捞出。 8、另起锅，注入油爆香姜碎，入蒸猴头菇的汤烧开。 9、加入焯水的猴头菇，小火烧至猴头菇入味，加入味全高鲜调味。 10、将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。 惹味三杯猴头菇 材 料： 猴头菇6朵，姜片10片，麻油，金兰酱油3勺，糖2勺，金兰素蠔油1勺，植物油，玉桂粉 步 骤： 1、猴头菇泡4小时，期间换水2-3次，去除猴头菇的苦味； 2、泡好的猴头菇去根部； 3、剪好的猴头菇用冷水煮，攥干水分撕成小块； 4、加入胡椒粉、麻油、一点点盐、糖、玉桂粉搅拌均匀； 5、锅内放油，猴头菇冷油下锅，猴头菇的颜色变焦黄而且稍微开始发硬的时捞出； 6、另起锅，加入少许麻油，下姜片和糖炒均，下猴头菇翻炒，加入酱油、素蠔油炒均即可出锅。 素烧猴头菇 材 料： 泡发的猴头菇150克，笋150克，冻豆腐150克，金兰酱油适量，金兰素蠔油20毫升，淀粉少许，植物油适量，清水少许 步 骤： 1、准备的材料均为冷冻的，需提前取出回温化冻，猴头菇是已处理过的，直接下锅即可 2、准备调味料，所有的调味料全部放入小碗中，加入少许清水调匀即可 3、化冻后的笋切滚刀块，调味料调好待用 4、锅中放油，温热后放入猴头菇翻炒 5、再放入笋、豆腐翻炒一分钟左右 6、调料汁倒入锅中，翻炒片刻，待汤汁收浓即可起锅 猴头菇核桃花生汤 材 料： 猴头菇，核桃仁，花生，海底椰，生姜 步 骤： 1、猴头菇提前浸泡，泡软后反复搓洗挤压7～8次，切成2毫米厚的片状 2、其余材料洗净一并入锅，加入凉水约2L，武火煮沸后转文火慢煲2个小时 3、出锅前10分钟下盐调味即可 |
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