吃饭太快，容易发胖还致癌

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告诉爸妈：

1.你的胃需要起码二十分钟来告诉你的大脑你已经饱了。大量研究证明吃太快非常容易导致肥胖，所有人都是。

2.吃得快容易导致胃胀和胃酸倒流，严重情况下会引发食道癌。

3.专家学者建议，最好一餐饭至少吃20-30分钟

现代人生活节奏快，工作压力大，吃饭可能就是路边小馆点碗面五分钟解决，吃完回去继续加班。

其实大家也都知道慢点吃好，只是赶时间嘛。可是你知道吃得快具体给你带来多大的健康隐患吗？肥胖及与之相随的心血管疾病、慢性胃病、甚至是食道癌。

也许下次吃饭你就不会赶那十分钟了。

吃得快会肥胖，所有人都是

吃得太快，你会不知不觉摄入远远多于你身体需要的热量。

我们的身体其实是很精密的机器，它们知道你需要多少热量，来告诉你你需不需要摄入更多食物。

饥饿感主要源于一种叫醋酸酯（ghrelin）的荷尔蒙，它分泌于胃部，作用于中枢神经。

胃中空空的时候，肠胃管分泌醋酸酯；而当食物进入肠胃时，胃部拉伸，醋酸酯的分泌停止。当你血液中的醋酸酯浓度低时，你就感受不到饥饿，也就有了“吃饱了”的感觉。

但问题是，并不是醋酸酯的分泌一停止，大脑就能立刻觉察到的。只有当血液中本来的醋酸酯被慢慢分解吸收，血液中醋酸酯的浓度才会低到大脑有所知觉的程度——这个过程大概需要二十分钟。

所以如果你吃太快，可能你的胃袋已经被拉伸到异常了，你的大脑还毫无所觉，你还以为自己很饿要继续吃。

大量的科学研究，从日本到美国，从儿童到老人，从男人到女人，都反映了习惯吃得快的人总是更肥胖。

也有研究表明，在其他条件不变的情况下，寻常习惯快速吃饭的人，减慢了吃饭速度后就能显著减少卡路里的摄入量。

胃病可能是因为你吃太快了

吃太快还会导致一些容易与慢性胃病混淆的症状。所以有些胃部不适的症状，你吃饭慢些就能化解。

比如说胃酸倒流，也就是胃中的半消化的内容物从胃部倒流到食道的现象，就可能是由吃太快引发的。

我们的食道末端有一块叫食管下括约肌的阀门，在食物需要由食管进入胃部时打开，食物的流入结束后关上，以阻止胃内容物倒流。

速度过快的进食和吞咽导致食管下括约肌过于频繁地放松。吞咽结束后，阀门不是每次都能来得及及时合上，于是就会发生胃酸倒流。

胃酸倒流除了让人反刍，也可能导致心口灼热，也就是胸部至上腹部的火烧般痛感，甚至可能蔓延至脖子、喉咙、或下颚骨连接点。

不要忽略胃酸倒流的危害。长期的囫囵吞枣式的进食加大了习惯性胃酸倒流的风险，而后者轻者可能导致食道有灼烧感，重者甚至可能引发食道癌。

除了胃酸倒流，胃胀也和大口吃饭时吞咽下的气体有关。虽然胃胀并没有什么显著的危害，但也足够让你难受上一阵子。

到底应该吃多慢？

吃太快可能生病还发胖，可在现在快节奏的生活下，绝大多数人都没有客观条件撒下大把时间悠闲细嚼慢咽。

那怎样才能在两者间取得平衡呢？

大多数专家学着给出了了二十到三十分钟的答案。最主要的是，如前文所言，从你开始吃东西到你觉得饱至少需要二十分钟的时间。

比较在意身材的妹子/汉子，还可以先用二十分钟吃掉平时饭量的80％，如果这时候还不觉得饱，再吃掉剩下的20％。这样也可以对自己的实际饭量有个更精准的评估。

参考文献

1. Denney-Wilson, E., & Campbell, K. (2008). Eating Behaviour and Obesity. BMJ: British Medical Journal, 337(7678), 1064-1065. 

2. Maruyama, K., Sato, S., Ohira, T., Maeda, K., Noda, H., Kubota, Y., . . . Campbell. (2008). The Joint Impact on Being Overweight of Self Reported Behaviours of Eating Quickly and Eating until Full: Cross Sectional Survey. BMJ: British Medical Journal, 337(7678), 1091-1093.

3. Ibiebele, T., Taylor, A., Whiteman, D., & Van der Pols, J. (2010). Eating habits and risk of esophageal cancers: A population-based case-control study. Cancer Causes & Control, 21(9), 1475-1484. 

4. ISEE/ISEA 2006 Conference Abstracts. (2006). Epidemiology, 17(6), S1-S534.

5. Mulholland, H., Cantwell, M., Anderson, L., Johnston, B., Watson, R., Murphy, S., . . . Murray, L. (2009). Glycemic Index, Carbohydrate and Fiber Intakes and Risk of Reflux Esophagitis, Barrett's Esophagus, and Esophageal Adenocarcinoma. Cancer Causes & Control, 20(3), 279-288.

6. Poster session 1. (2011). Journal of Epidemiology and Community Health (1979-), 65, A68-A219. 

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