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作为中国特色传统的四大菜系之一，川菜取材广泛，调味多变，以善用麻辣调味著称。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣，对于爱吃辣的小伙伴来说，看见一桌川菜摆在面前绝对是走不动道儿啊！ 今天小欣就为大家整理了9道川菜代表菜的家常做法，小伙伴们快快收藏起来吧！ 【麻婆豆腐】 【用料】 豆腐500g、肉末150g、红油豆瓣酱30g、花椒8g、麻椒8g、姜末适量、蒜末适量、植物油适量 【做法】 1.豆腐切一厘米见方的小块，肉末剁好； 2.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉； 3.锅里底油放入蒜末和红油豆瓣酱小火翻炒1-2分钟，然后放入肉末翻炒至熟； 4.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟，然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，再煮4-5分钟，让豆腐完全入味； 5.出锅前加入少许淀粉水，使汤汁更加浓稠； 6.如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐，盛出即可~ 【宫保鸡丁】 【用料】 鸡大胸肉1块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、红油豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个、料酒半匙、味达美味极鲜半匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙、陈醋1匙、白糖1匙、味达美臻品蚝油半匙、料酒1匙、蜂蜜1匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油半匙、淀粉1匙 【做法】 1.料酒半匙、味达美味极鲜半匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量调和备用； 2.鸡胸肉去筋膜切小块，用调好的腌料腌制30分钟左右； 3.黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒； 4.陈醋1匙、白糖1匙、味达美臻品蚝油半匙、料酒1匙、蜂蜜1匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油半匙混合调汁； 5.锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用； 6.另起锅少油烧热，加入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟左右)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里； 7.锅底油烧热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，加红油豆瓣酱炒出红油，然后黄瓜丁和胡萝卜丁改大火迅速炒软； 8.加入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后加入花生米，迅速颠匀出锅，完成~ 【鱼香肉丝】 【用料】 猪里脊、黑木耳、胡萝卜、甜椒、辣椒、泡椒、葱、糖、盐、黑胡椒、醋、料酒、六月鲜特级酱油、淀粉水、豆瓣酱 【做法】 1.猪里脊切丝，用盐、淀粉、料酒、黑胡椒腌制备用； 2.糖一份、醋一份、料酒一丢丢、六月鲜特级酱油两份、清水三份，拌匀成酱汁备用； 3.胡萝卜和甜椒切丝，泡发黑木耳少许，压蒜瓣，辣椒和泡椒切小丁，葱切段备用； 4.炒肉丝，发白后出锅备用； 5.锅里下蒜瓣、葱、泡椒、辣椒，炒香后加豆瓣酱，炒至出红油； 6.倒入胡萝卜丝、甜椒丝、木耳翻炒后，倒入肉丝，下事先调好的酱汁； 7.肉丝炒透后，加入1：1的淀粉水勾芡，大火收汁，完成~ 【酸菜鱼】 【用料】 黑鱼片适量、青酸菜适量、料酒1勺、盐少许、蛋清液&淀粉适量、食用油少许、葱姜蒜适量、花椒粒适量、干辣椒段少许 【做法】 1.黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟； 2.热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用； 3.另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味； 4.倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出； 5.锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！ 【回锅肉】 【用料】 带皮五花400g、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、味达美味极鲜1大匙、红油豆瓣酱1.5大匙、料酒1大匙 【做法】 1.带皮五花肉洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身； 2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片； 3.锅内放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色； 4.加入1.5大匙红油豆瓣酱，翻炒至出红油后，再放入一匙味达美味极鲜、料酒翻炒片刻； 5.投入青蒜白及红、青椒，翻炒至青蒜白及红、青椒断生，最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅~ 【水煮肉片】 【用料】 猪瘦肉、豆芽、油菜、（蔬菜可以换成自己喜欢的时令蔬菜）红油豆瓣酱、辣椒碎、花椒、干辣椒碎 【做法】 1.将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制； 2.红油豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合； 3.锅内放水烧开，将蔬菜煮熟放进容器备用，然后将腌好的肉煮到7、8分熟捞出； 4.将前面混合好的辣椒混合倒入沸水中煮两分钟，然后将肉片倒入辣椒汤煮透； 5.把煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅加油烧热倒在肉片上即可~ 【口水鸡】 【用料】 鸡腿2个、香葱1小把、姜片5-6片、花椒1小把 蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、六月鲜特级酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许 熟白芝麻适量、熟花生米适量 【做法】 1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右； 2.鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉； 3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中； 4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，熟的花生米压成粗的碎粒备用； 5.把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁； 6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可上桌~ 【毛血旺】 【用料】 鸭血1盒、黄豆芽300G、午餐方火腿半个、黄喉200G、黑百叶200G、重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块、红油豆瓣酱2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1/4茶匙、黄酒1汤匙、大葱半根、小香葱适量、清鸡汤适量或清水、姜片少许 【做法】 1.鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片，百叶洗净切成梳子形的丝，黄喉切小片，黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱切段； 2.锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸，然后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右，捞出备用； 3.炒锅放油烧五成热放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜； 4.锅里放一点油烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后依次放入午餐火腿片、鸭血片、黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里； 5.炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎就可以开吃啦~ 【辣子鸡】 【用料】 鸡肉500g、干辣椒50g、花椒一大把、葱姜蒜适量、八角香叶适量、芹菜一根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、六月鲜特级酱油适量、蔬菜水一小碗、白芝麻适量 【做法】 1.鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上； 2.辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽备用； 3.锅内加花生油烧热，倒入鸡块，定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出； 4.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用； 5.锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，然后加入葱蒜、八角和香叶继续同炒； 6.加入辣椒翻炒均匀，然后加入炸过的鸡块，继续翻炒； 7.加入少量糖和盐，然后烹入料酒和五香粉（想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水）； 8.最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦~ 声明：欣和调味家族涉及所有菜谱均来自于各界美食大咖的智慧结晶，由小欣为大家编辑整理后呈现！感谢每一位撰写菜谱的前辈~如发现问题请第一时间联系小欣哦~么么哒~ |
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来自： 春风过江南岸 > 《综腌腊肠卤辣酱制》
