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自制肥肠鸡火锅,让你口水流到收不回来!

2017-12-26  春风过江...

肥肠鸡原产于“ 天府金盆”、“蜀中膏腴”之美誉的成都彭州,如今同彭州酸菜鱼一样,风靡成都、家喻户晓。肥肠鸡可谓是成都最有特色的美食之一。店家用鸡汤煮肥肠,放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡,肥肠绵软耙糯,鸡肉爽口细嫩,蘸上加入了高汤的秘制作料碟,味道一个爽字,麻辣入味,看着就有食欲。

自制肥肠鸡火锅,让你口水流到收不回来!

肥肠鸡是在传统味道的基础上精心研制的,采用多种秘制配料,选用优质的山鸡和猪大肠做出来的极品美味。因为是家常口味,口感香、脆、嫩、滑而且价廉物美,所以深受好吃嘴的喜爱。同以往的成都小吃一样,肥肠鸡的诞生也是异常平民化的,最初诞生于农家乐,但也正是因为这天然纯朴的关系,使其味道上乘并迅速走红。虽然肥肠鸡生于“僻野”,然而其用料却甚为讲究, 可能谁都没有想到优质肥肠和走地土鸡的结合竟然如此美味。

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肥肠很多人都吃过,也是某些地方的特色食物。肥肠一定要做得精致,这样才更美味。肥肠鸡是一道特色菜,烹饪有一定难度。鸡肉的肉质鲜嫩,肥肠鸡做出来也比较爽口。那家常的肥肠鸡怎么做好吃呢?

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做法一:葱姜蒜切片,干辣椒青蒜切段,尖椒切块,鸡斩块,码底味,过油。肥肠切块去油,去腥。底油,下黄豆芽,青蒜,尖椒炒熟盛出垫盆底,另起锅加底油,加郫县豆瓣酱,白芷,葱姜蒜炝锅,加汤,下入鸡,肥肠,调味,调色,煮熟出锅倒入盆中,撒上干辣椒,花椒,浇热油,撒葱花即可。

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做法二:买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。肥肠切块备用。鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。鲍鱼菇切条。土豆切块。青笋切块。准备好调料。热锅冷油,代油温八成热,下入所有调料小火慢炒。调料发出香味时下入红油豆瓣醬,小火炒出红油。下入肥肠大火快炒。炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。起锅入碗加入小葱,开吃吧!

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做法三:鸡肉煮熟备用,肥肠也煮熟备用,锅中放水,放入火锅底料,烧开后放入笋子,再放入煮熟的肥肠和鸡肉。稍微煮半小时入味,最后放入大蒜在煮10分钟,就可以出锅了,味道非常不错呢!

自制肥肠鸡火锅,让你口水流到收不回来!

如今在四川遍地开花,各地都有肥肠鸡的加盟店。肥肠鸡类似于干锅,又有火锅的元素,在新派流行川菜中非常具有市场潜力。肥肠鸡诞生之后迅速受到成都饮食界的关注,诸多川菜大师纷纷效仿和改良。在肥肠的腌制码味和处理工艺上进行了提升,土鸡的处理、十几种配料进行了精选、整合和优化。有的师傅也对蘸水味碟进行了全新设计。肥肠鸡火锅是典型的蓉派主题火锅。

自制肥肠鸡火锅,让你口水流到收不回来!

肥肠鸡是成都新兴美食,介于干锅、汤锅与火锅之间,主要是红汤型,具备麻辣鲜香的四川火锅通用风格。秘制肥肠与四川走地鸡的结合让肥肠鸡火锅特色鲜明,味道上乘,一推出就获得了市民的认可和巨大的市场轰动效应。肥肠鸡火锅是以肥肠和鸡为原料做的火锅,下面我们介绍一下肥肠鸡火锅的做法。

材料:鸡肉、卤肥肠、鱿鱼(没得了,买的墨鱼仔)

佐料:火锅底料一包、大葱、干辣椒、花椒、姜块、

配菜:按个人喜好,我买的笋子、土豆、藕,(第二顿的时候我煮了火腿肠、鱼圆子、金针菇、白菜、凤爪、花菜、虾饺、土豆粉……)

自制肥肠鸡火锅,让你口水流到收不回来!

做法:

1、买的鸡肉切块,水烧开后放入鸡块去血水,捞出备用;菜市买的卤肥肠切块备用(熟的)。

2、锅里放菜籽油烧熟,放入干辣椒一碗,花椒半碗,姜块一个,中小火翻炒。

3、加入火锅底料、葱段继续翻炒至香味出来,加水、料酒,转入汤锅里熬。

4、把肥肠块、鸡块放入汤锅里大火烧开,然后用小火继续熬,把料的味道熬出来,熬进肉里!

5、熬个1小时,鸡肉也煮耙了,放入笋子、土豆、藕这些素菜和墨鱼仔,煮熟,端出来就吃!

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