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农村出外工作多年的资深酒鬼，最近几天回家修养了。 由于喝酒过多，血压上升，天天在医院打针，上午的时间吊上四瓶，下午就不用躺在床上了。临到吃饭想喝两口的时候，医生已经说不可以了，再喝就是不想回家过春节。 一天喝两餐的他，只能想着喝酒的那些事儿了。 在一次饱桌上，酿酒的老师傅介绍了很多白酒的酿造工艺，这才让我知道了白酒还分固态发酵和液态发酵两种。这也让我清楚了为什么以前喝酒头老痛的原因。 一般的说，好酒是粮食酿出来的，粮食酒分为单粮食酒和多粮食酒，单粮食酒看起来晶莹剔透，多粮食酒则香气浓厚、味道调和。 现在的大多数酒厂酿酒分两种酿造工艺：固态发酵和液态发酵。采用多种粮食固态发酵，成本是最高的，但口感与品质是最佳的一种酿造工艺。酿酒的原料是固态，有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。如果你对酒有研究，你就能品味到不同口感。这样酿出的白酒，就是传统工艺的纯粮食固态发酵酒。 另外一种发酵方式叫液态发酵，酿酒的原料是含有淀粉的植物，用水浸泡，呈液态。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，就要人工添加香精补充其他成分。这样做，时间最短，产量最高，成本也最低，经济效益当然高了，所以被普遍采用。 发酵的成品是纯酒精，所以液态发酵的白酒就直接表现为食用酒精和香精了，当然，也是国家认可的行业标准。目前，低端市场的白酒大部分都采用食用酒精+香精工艺配方。 有的酿酒专家也会说：纯植物香精配合得恰如其分，食用酒精和香精完全能够以次充好；地下作坊假冒的酒，那就是假酒；但是正规厂家如果采用食用酒精和香精的话，那就是正宗的液态发酵酒。 当然，我还是奉劝大家喝固态发酵纯粮酿造的酒。为什么呢？真的不上头、有纯粮食的香味，多带劲。 |
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