|
北风来了，腊肉腊肠季到了！腊肉最适合累了或临时来客人了，蒸一盘，或跟其他菜炒一盘，风味跟猪肉不同，好吃有面子，又不用腌渍费时间，实在是方便极了。五花肉 1500克盐 35克（7小匙）生抽 90克（9汤匙）老抽 30克（3汤匙）白糖 30克（2汤匙）白酒（50度以上） 30克（4汤匙）胡椒粉 10克（5小匙）花椒 2小匙八角 4~6颗 做腊肉腊肠先看天气预报，有北风最好。洗干净五花肉，沥干水。 倒入胡椒粉以外的所有腌渍材料。（包含：生抽90克，老抽30克，盐35克，白糖30克，白酒30克，胡椒粉10克，花椒2小匙，八角4~6颗。）大家口感不同，这个腌渍材料可以按自己口感调整哦。我这个腌渍材料，咸度中等不算太咸的，蒸了好吃，跟其他菜一起炒可以加点盐的。 用手把肉和腌渍材料抓揉、按摩均匀。耐心给每条五花肉按摩揉擦到位，让盐和白糖充分融解。 再倒入10克胡椒粉，继续给五花肉抓揉按摩。 用一双手给五花肉抓揉按摩。我是一只手拍照片只是给大家示范下。我们的父母爷爷奶奶做饭，是不会带手套操作的。可以说带手套操作是秀给别人看的，不是做给自己和家人吃的。 按摩好的五花肉用保鲜膜包好，放冰箱冷藏腌渍72~96小时（3~4天）。 每天记得给腌渍的五花肉翻面一次，让肉入味更均匀。 腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子，方便挂出去吹干。 跟腊肠挂一起吹干。挂7天可以试吃，准备冰箱存放半年的话，挂15天可以了。遇下大雨，雾霾等天气，可收起包好放冷冻室保管，天气好了再拿出来，室温化冻，再挂出去。水滴滴答答往下流没事的，很快风干，口感一样的。
挂出7天的腊肉准备试吃了，这是切出来的生腊肉。 |
|
|
