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前言 01 自然期刊《Nature》发表了一篇M.Baker的报道，认为姜黄素是掩盖在“黄金盔甲”下的“化学骗子”，并引用Nelson等人的综述。 02 很快，自然期刊于日前再次发表了由多个科学家合作短文（Nature 543, 40 (2017); http://dx./10.1038/543040c ） ，为姜黄素正名，反驳对方。认为作者和引用作者忽视了许多针对姜黄素的实验研究。这两篇有失客观和公允的报道，引用了错误的论据，对有些数据进行了不准确的阐释，甚至是遗漏了非常重要的药理或临床数据，姜黄素的药理性质和药用价值被错误解读。 姜黄素 01 姜黄素（curcumin）是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素。它是最主要的姜黄色素（curcuminoid）类物质，约占姜黄色素的70％，约为姜黄的3％～6％。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。 02 据研究称，动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因。 药用价值 01 姜黄素的母体之一姜黄是一味常用的中药。《中华本草》：“味苦，辛；性温，归脾；肝经。破血行气；通经止痛。”《中国药典》：“用于胸胁剌痛，闭经，徵瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。” 02 02 姜黄素是姜黄中提取的一种植物多酚,也是姜黄发挥药理作用最重要的活性成分。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。近年的研究不仅证明了姜黄的传统作用,而且还揭示出一些新的药理作用。如抗炎、抗氧化、清除氧自由基、抗人类免疫缺陷病毒、保护肝脏和肾脏、抗纤维化以及防癌抗癌等作用,可能与其抑制核因子-κB和激活蛋白-1等转录因子的激活及表达有关，而且无明显的毒副作用。 食品添加剂姜黄素和姜黄素检测 01 2010年欧盟食品安全委员会（EFSA）加大对已批准使用的几百种食品添加剂的长期安全性重新进行评审。EFSA专家组对相关医学报道中特别提及的几种欧洲食品工业界广泛使用的食品色素产品，如棕色HT（E155）、偶氮玉红（E122）、曙红AC（E120）、亮黑BN（E151）、喹啉黄（E104）、晚霞黄（E110）等，其中包括姜黄素（欧盟批准代码为E100） 进行了重新审定，并认为非致癌（The Panel agreed with JECFA that curcumin is not carcinogenic），并公布了姜黄素在安全性食品添加剂名单。 02 GB 2760-2014对不同食品中的姜黄素添加量在 0.01-0.7/kg不等。姜黄中姜黄素含量测定，见药典《中国药典》（ 2015 年版）， HPLC法。 姜黄中姜黄素含量测定  结论 01 |
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