|
一片看似普通的树叶，与水相融，改变了水的味道，从此便有了茶。中国人爱茶，不仅仅是因为在这片广袤的土地上培育出了第一株茶树，更是因为在这里茶已经成为一种文化，是与我们的生活密不可分的一种日常。也正是因为如此，为了一杯好喝的茶，勤劳聪明的茶人并没有满足与繁多的树种带来的不同味道，还通过不同的工艺让相同树种的树叶变幻出更加神奇美妙的味道，于是茶的种类变得越来越多。那么茶究竟有多少种类呢？ 由于中国茶的种类数不胜数，划分的方法也有很多种，普遍使用最多的是根据制作工艺和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，将茶分为六大类，包括：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（又称乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。从干茶外观上看，这六种茶的颜色变化为绿→黄绿→黄→青褐→黑色，茶汤的颜色变化也依次为绿→黄绿→黄→青褐→红褐色渐变。 接下来，我们就来一起认识下每一种茶的特征，以及知名的品种，再买茶时，您也是半个行家了~ ▶绿茶绿茶属不发酵茶，追求新鲜，采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化，其基本特征是叶绿汤清，味道清香、醇美、鲜爽。 外形上种类繁多，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。 绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成，在采购时一定注意查看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度及色泽。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。 知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。 ▶白茶白茶属轻微发酵茶，制作相对简单，经过两到三天纯天然酝酿而成，不促进也不抑制茶多酚的氧化，其基本特征是色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美。 白茶主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地，又分为白芽茶和白叶茶。 知名白茶有：①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；③老寿眉，产于建阳、浦城等县。 ▶黄茶黄茶并不多见，属轻发酵茶，工艺上和绿茶类似，杀青后通过湿热和干热两种方式使茶叶变黄，其基本特征是：干茶与茶汤皆为黄色，茶汤甘香醇爽。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。 知名黄茶有：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶等。 ▶青茶青茶又称乌龙茶，因其冲泡技巧讲求，还叫做功夫茶，属半发酵茶。其基本特征是：叶青绿金黄，汤清香醇厚 乌龙茶最特别的特点在于先促进茶多酚的氧化，然后突然终止氧化，所以乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。乌龙茶属福建产量最大，大家耳熟能详的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。 知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）等。 ▶红茶红茶属全发酵茶，其工艺中的萎凋、揉捻、发酵，都是为了促进茶多酚的氧化。其基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有松烟香味。 红茶又分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。 知名红茶有：①祁红(安徽)；②滇红（云南）；③闽红(正山小种)；④宜红(湖北)等。 ▶黑茶黑茶同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，与红茶的区别在于红茶的发酵来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶，因此成为后发酵茶。基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚。 黑茶被成为边销茶，主要因为其早起大多销往边疆少数民族，是边牧民族的生活必需品，是茶马古道的主要物资，需求量非常大。故此黑茶大多使用较为粗老的原料制作，所以其饮用方法为熬煮而非冲泡，只有少数原料较嫩的黑茶适合冲泡饮用。 知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③陕西茯砖；④云南普洱等。 |
|
|
