 “术”始载于《神农本草经》，当时还未分苍术和白术，而统称为术。“术”是象形字，《本草纲目》曰：“按六书本义，术字篆文，象其根干枝叶之形。”白术之名始见于《本草经集注》，陶弘景在书中首次提及“术有两种”：白术和赤术。宋代时，《本草衍义》更明确地指出有苍、白之分。 在临床运用中，对脾虚有湿，食少便溏或泄泻者，常与人参、茯苓等同用，如四君子汤；脾虚中阳不振，用方剂如苓桂术甘汤，白术为佐，功能健脾燥湿，苓、术相须，为健脾祛湿的常用组合，在此体现了治生痰之源以治本之意，桂、术同用，也是温阳健脾的常用组合；脾虚湿浊下注，带下清稀者，可配陈皮、山药、车前子、柴胡等，如完带汤；对于脾气虚弱，卫气不固，表虚自汗者，单用白术即效，其作用与黄芪相似而力稍逊，亦能补脾益气，固表止汗；脾肺气虚，卫气不固，表虚自汗，易感风邪者，则配黄芪、防风，即玉屏风散；脾虚胎动不安，胎儿失养者，常配人参、阿胶等补益气血之品；脾虚失运，湿浊中阻之妊娠恶阻，呕恶不食，四肢沉重者，配人参、茯苓、陈皮等；脾虚妊娠水肿，则配橘皮、大腹皮、茯苓、生姜，如全生白术散。 【来源】为菊科植物白术的根茎。主产于浙江、安徽、湖北、湖南等地。通常在霜降至立冬采收，晒干或烘干。 【异名】於术、冬白术、天苏、苗术。 【性味】性温，味甘、苦。 【归经】入脾、胃经。 【功能与主治】健脾益气，燥湿和中，利尿安胎。主治脾虚便溏、泄泻、水肿、气虚自汗、痰饮、小便不利、头晕、胎动不安等。 【成分】含挥发油（苍术醇、苍术酮、姜黄烯、芹子烯等）、糖类、氨基酸等。 【适用人群】现代研究证实，本品对肠道活动有兴奋和抑制的双向调节作用，并具有抗胃溃疡、强壮、保肝、利胆、降血压、降血糖、抗凝、抗肿瘤、提高免疫功能等作用。临床上主要治疗肝硬化腹水、迁延性肝炎、耳源性眩晕、急性肠炎、白细胞减少症等疾病。 【注意事项】热病伤津、阴虚燥渴、气滞胀满者忌服；有白术勿食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青鱼等物。 【用法用量】在药膳、保健食品制作时，可选用煮、炖、蒸等烹饪技法。 与苍术/赤术的区别——苍术为菊科植物茅苍术Atractylodes lancea( Thunb.)DC.或北苍术Atractylodes chinensis(DC.) Koidz.的干燥根茎。虽然本草文献中有“白而肥者是浙术（即白术）”之说，但其实白术也不算是白色的，而是相较于“赤术”，白术比较白。二药皆有健脾、燥湿功能，均可用治湿阻中焦，脾失健运之证。不过白术以健脾益气为主，为补脾要药，适用于脾虚湿困而偏于虚证者；苍术以苦温燥湿为主，为运脾要药，适用于湿浊内阻而偏于实证者。此外，白术还有利尿、止汗、安胎之功。常用治脾虚水肿及脾肺气虚，卫气不固，表虚自汗，易感风邪，脾虚胎动不安等证。苍术则有发汗解表、祛风湿及明目作用。常用治风寒夹湿表证，风湿痹证，夜盲症及眼目昏涩等证。  白术还有生白术和炒白术之分。炒白术的制法是炒制中的麸炒法，先将麦麸在锅内翻炒至微微冒烟，再加入药物或食物，炒至表面微黄或较原色深为度，筛去麸后冷却保存。此法可健脾益胃，减去原料中油脂。   左图：白术 右图：炒白术 慢性胃炎 脾胃虚寒 【临床表现】 胃脘胀满疼痛，食后加重，或呕吐清涎，面色无华，神疲乏力，舌淡苔白，脉沉细无力。 【食疗药膳】 温中健胃饼：山药、白术、茯苓各 60 克，干姜 30 克，陈皮 15 克，共为细末，加胡椒面 3 克，混匀，与面粉 1000 克一起加水和面，做成饼干样的小饼，置烘箱内烘熟。 慢性肾盂肾炎 胆胃不和 【临床表现】 恶心呕逆，口苦纳呆，嗳气频作，大便不调，右上腹时有隐痛，常在饮食油腻后或情志不遂时诸症加重，舌淡红，苔薄白，脉弦细。 【食疗药膳】 益胃饼：红枣250 克，白术30 克，生姜6 克，鸡内金15 克，面粉500 克。前 3味共煮1 小时，去药包，除枣核，小火煮，并把枣肉压成泥，鸡内金研粉与面粉混匀，并加水和面，擀饼烙熟，食用。 小儿营养不良 积滞伤脾 【临床表现】 面黄肌瘦，神疲纳呆，腹胀满拒按，呕吐食物残渣，夜睡不宁，大便干结或溏泻秽臭，舌质红，舌苔厚，脉滑数。 【食疗药膳】 猪肚粥：猪肚1个，粳米50 克，白术6克，槟榔6克，姜 6克，茴香、胡椒粉、盐、葱各适量。将猪肚用盐洗干净，去脂；白术、槟榔、姜切成细末，装入猪肚内，缝口。猪肚放入锅内，加适量清水，用武火烧沸后，转用文火炖至熟，去猪肚留汤1000 克，撇去汤表面浮油。放入粳米，武火煮沸后，转用文火煮至米烂成粥，加入佐料稍煮即可。 慢性鼻窦炎 脾气虚弱型 【临床表现】 鼻塞，多黏脓性涕，嗅觉减退，少气乏力，食少腹胀，面色苍白，便溏，舌质淡，苔薄白，脉缓弱。 【食疗药膳】 白术苏叶猪肚粥：白术30 克，苏叶10 克，猪肚100 克（切片），生姜2 片，粳米100 克。先将白术、苏叶煎熬取汁，同猪肚、粳米煮粥，最后加入生姜等配料服用。 【应季良品】 增力耐劳的药膳白术羊排：冬天不少人都会吃羊肉，喝羊肉汤来暖身子。看一下上文我们提到的食用禁忌，如果合适的话，那么不妨考虑一下白术羊排。用料为白术、丁香、羊排等， 功效为补血温经。 |
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