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把大部分的香料知识都给大家讲解完了，今天该具体给大家讲解能赋予卤水香味的辛香料了，今天胡师傅就介绍23中比较常用的，少数几种几乎不用的，就不介绍了。  胡芦巴  烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。 木香  芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右。 罗汉果  罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，家用4克左右。 八角  可去除腥臭等异味，增加菜肴香味，是很多调料的必备原材料，家用6克左右。 肉桂  气味芳香，去腥解腻，卤菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。  肉豆蔻 具有祛异增香的功效，多用于肉类食材，家用6克左右。 甘草 能赋予菜肴甜味和香味，去腥祛异等功效，家用5克左右。 莳萝子 主要用于腌制食物或者凉拌菜肴，还可以用于香肠，家用5克左右。 小茴香 可去腥除异，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。 孜然 去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，烧烤常用，家用3克左右。 砂仁 味辛，有稍微薄荷味道，去腥解腻，还增香，家用3克左右。 紫苏 香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。 藿香 气味浓烈，具有遮腥的作用，有少许清凉作用，家用2克左右。 枳壳 味道微酸味苦，去腥增香，谨慎使用，量不可多，会导致食材酸苦，家用2克左右。 陈皮 增香提味，去腥解腻，广泛使用，还能中和中药味，避免药味过浓，家用3克左右。 灵香草 香味浓烈，重庆火锅必备，家用3克左右。 薄荷 气味芳香，性辛凉，国外用的较多，家用2克左右。 罗勒 芳香味浓烈，有散散的茴香气息，能促使增进人的食欲，家用2克左右。 柠檬香 茅去腥除膻能力较强，香味浓郁，不可过量使用，一般家用0.5左右。 辛夷 清新的芳香味，很强的增香效果，一般菜肴都可适用，家用3克左右。 草果 增香效果明显，去腥能力很强，卤料必备的，一般1个即可。 排草 气味芳香，排草防腐，火锅使用较为普遍，家用3克左右。 化橘红 增香解腻，去腥除异能力很强，中和其他卤料中药味，广州人喜欢用于煲汤，家用4克左右。 |
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