餐厅免费吃20天，却还能赢利11万元

每一天为明天... 10-25 22:42 大

文：何剑平

近几日，在网络上有两个餐厅开业比较火，安徽省一自助餐厅国庆假期开业，免费吃5天。无独有偶，贵阳一音乐餐吧，为了吸引消费者，策划了一场名为“任意给”的促销活动，结果导致7天亏了10万。

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这两个开业营销方案不知是餐厅老板本人想的还是请人策划的，假如是老板本人自己想的，那自己酿的苦果自己吃，自己在家慢慢哭，怪不得别人，如果是请人来策划的，那老板可以好好找这个策划的人谈谈人生。其实这两个手法都很烂，这两个方法早就有人用来试验过，你们却拿来当个宝，梦想开业一炮而红，不过，确实红了，红遍了全国。但是口袋的钱少了。红了又怎么样？

做餐厅开业营销方案，绝不能凭空想象，这是要整合顾客消费心理、餐厅产品、销售策略、餐厅运营、顾客体验等各个因素的系统工程，一个牛X的餐厅开业营销方案，即要能快速吸引客流，迅速打开经营局面，又要做到不亏本，甚至于还应该能赢利。这种方法有吗？太多了，今天我就做一个开业免费吃的营销方案分享给大家：

餐厅（什么类型都可以）

假设有50张桌子，有共计300个餐位

开业营销活动：

开业20天免费吃。

怎么又是免费吃，真的是免费吃吗？还20天，人家5天免费吃都不行？要是是真的，那肯定得把这个餐厅的老板吃得怀疑人生，怎么这些人都没事干还是怎么的？中午刚来吃完，人不走直接排队准备吃晚上的，他们确实是没什么事干，大部分都是老头老太太，他们先排个队，就等着吃晚上家人一起来吃不吃白不吃的免费餐。真要这样免费吃下去，20天吃完，你这家餐厅绝对关门。

那应该怎么办呢？其实很简单，我们必须要设置免费条件，那该设置什么条件？想要免费吃，可以，你要先成为会员，怎么才能成为餐厅会员？简单，按每人充值50元钱，也就是说你今天4个人想免费用餐，没问题，先办张会员卡，卡里充值200元然后加会员卡工本费10元，这样你们今天就能免费吃了。你说，这不是忽悠我吗？不吃了，真不是忽悠你，假如你今天充200元，那你马上可以免费吃，那个200元钱还在你会员卡里，还是你的，你下次什么时候来吃饭就可以直接使用，而且最重要的是你下次来可以享受会员特别折扣，会员特别折扣多少？会员特别折7折，持有会员卡以后一直都打7折吗？是的，一直打打7折，哦，这可以，那就办个会员吧，吃饭。

这个营销方案是不是很简单？真的很简单，那为什么你想不到？可是，最关键来了，实施这个开业方案餐厅会赔钱吗？或者说能赚钱吗？那我们就来好好来算一算：

50张餐桌子的餐厅，300个餐位。

我们就按餐桌座位的平均使用效率为80%来计算，那餐厅能同时就餐的人数就是240个人，人均消费额按50元计算。

经过我们这样设置会员充值免费条件，来餐厅吃饭的人肯定不会导致挤爆门，但客人还是会非常的多，我们按午餐翻台一次，晚餐翻台二次计算，实际情况可能远不止。

那么这1天就会有1200个人来餐厅用餐，按桌数的话就是240桌客人，当天会员卡充值收费6万元，会员卡工本费2400元，那20天免费吃期间总共能收会员卡充值120万元。总共将发出4800张充值会员卡。

4800张充值会员卡最少还要在餐厅产生9600次的消费。等到餐厅免费吃活动结束以后，就算餐厅按照每天接待120桌客人来计算的话，完全不计算外来零散客人，这9600次的会员消费，够支撑餐厅3个月的经营。只要餐厅的出品没有问题、菜品价格又适中，加上每天接待的外来零散的客人，这家餐厅至少半年能保持非常火爆的场面。我们要知道，餐厅越火爆，零散的客人会来的更多。

餐厅开展20天的免费吃营销政策总计会有24000人次来消费，而且，我们还要让他们这帮人共计来至少消费3次。

假如每次消费都按照50元的人均消费核算，那么24000人的3次的总消费按原价来核算的话共计消费360万元。菜品成本率按45%计算，那这笔消费的菜品总成本就是162万元。

那我们收了多少钱呢？会员卡充值120万元，会员卡工本费收了48000元：

162万元减去120万元减去4.8万元等于37.2万元

那这样算不是还亏了37万吗？不是说不亏钱吗？别急嘛，前面我们说了，客人至少还要来消费两次，我们可以让会员卡客人后两次来消费必须每人至少再付20元现金，你凭什么？开什么国际玩笑，客人就是不付，怎么办？当然不是每个客人都会付20元现金，有不付的，但也有付50、80的，我们是按平均计算，一次会员消费是50元，两次消费不就是100元吗，会员打个七折折扣，最终结算价就是70元，可客人的会员卡里只有50元，客人就必须付20元现金，那也就是说餐厅至少在这批24000个客人身上还能收到现金48万。我就不知道这段话大家能不能看得懂。

48万元减去37万元等于11万元，毛利11万元，

什么？什么？餐厅免费吃20天不亏本，还能产生11万元的毛利，这也太不科学了。

读者们看完了肯定会说，那你自己怎么不开个餐厅，吹牛吹上天了，各位，这绝对不是忽悠你，要是你的营销执行能力很强，餐厅的毛利绝对远远不止这11万元，再说了，就算你的执行能力差，导致餐厅不盈利，但这个活动至少你不用再贴钱亏本。

更为关键的是，这个营销活动对餐厅产生最大的价值是什么？是这几万块的赢利吗？绝对不是，最大的价值是那4800个餐厅原始会员，是那24000个第一批餐厅原始消费者，你的餐厅把这么多的客户服务好了，你还愁你的餐厅赚不到钱。

很多聪明的读者看了可能还是会有几个疑问的，一是为什么办会员卡的客人至少还会产生2次消费，二是会员卡客人后来的消费为什么还要至少掏20元现金，三是这张会员卡以后一直都打7折会不会折扣过低，导致会员消费根本不赚钱。这些个疑问大家自己去悟。

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