饮茶的习惯，自古至今，在我国已经超越了南北界限，是一种文化了。无论是花茶、绿茶还是铁观音、普洱、红茶都以不同的品系伴随人们不同的品味习惯在生活中习见。南方的茶园  不过，茶是热带、亚热带的植物，我国茶叶的主产区都是在南方，分布最北的省份就是山东了。所以，北方的茶叶，都是从南方输入的，北方并不产茶，这也是公论的。但是，在北方山区的探访过程中，还是听闻了很多关于野茶的事情，很多地方也在饮用这样的土长的野山茶。严格上讲，这些都不算真正的茶，而算是因地制宜的茶叶代用品而已。下面，我就拿北京的山区为例，看看我们的山民们都用哪些植物，作为茶叶的代用品，探访一下这些野山茶吧！太行山上的古茶树早就听闻太行山上有古茶树，但按照茶树的分布规律，是不可能长在这么靠北的太行山上的，一定是某种茶叶的代用品而已。1997年，去河北邯郸附近的山区去找寻太行花的途中，得知这里就有古茶树，由山民带领，很快在某村的村边找到了。这株古茶树树皮黝黑，我这个1米82的个子，一个人环抱不得。根据叶片、果实等特征，很快确定这种茶树，是木犀科、流苏树属的流苏树。这种树花色洁白美丽，每年春天，当地人会采集流苏树的叶子，晒干烘焙后做茶叶，当时有幸喝到一杯，感觉清香、味道略苦，真有茶叶的味道，当地人就叫它野山茶。流苏树，在北京也有分布，但很稀少，在房山浦洼也有一株上百年的古流苏树，当地人同样把它当做茶叶饮用，也做野山茶。后期，在门头沟妙峰山附近，也发现几株野生的流苏树，不算古老，或是妙峰山林场栽培的，分布在北尖垭口附近。流苏树代茶，古籍就有记载，但在北京地区，分布极少，并不是普遍饮用的野山茶品种。北京饮用最广泛的野山茶——黄芩茶 黄芩是一种常用的中草药，在北京的山区分布很广泛，除了传统上根茎入药以外，华北的山民，早就利用黄芩的茎叶做茶引用了，一般称为野山茶或直接成为黄芩茶。当黄芩在夏初枝叶茂盛之时，人们割取黄芩的枝叶，切碎后阴干，这称为黄芩生茶，也可直接泡水饮用了，不过这种生茶的寒性较大，喝了容易滑肠、闹肚子，所以饮用生黄芩茶的很少。把生黄芩茶经过数遍蒸煮，取出再晒干，就是熟黄芩茶了，这种熟茶性质温和，是最常用的。 黄芩茶气味清香，茶汤浅褐色，喝起来有股淡淡的药香，有淡淡的苦味和涩味，长期饮用对身体很有保健作用，所以很受人们欢迎。现在我们去门头沟、房山、延庆等地，都可以在农家喝到当年的黄芩茶，喝不够还可以买一包回去慢慢喝，价格不贵。特别是门头沟区，喝黄芩茶的习惯很悠久了，也会在这里很容易找到。北京山区的‘毛尖’ 毛尖，是绿茶的一个品种，而这里说的毛尖，则是一种野生植物，当地山民采集它的叶子也当茶用。据考证，这种植物叫岩青兰，是唇形科、青兰属的植物，多分布在高山地区。由于这种植物的叶片刚长出时候是贴着地皮长的，所以又叫地皮茶，而毛尖这个名字，则是因为用于代茶的幼叶，有明显的白色毛而来。  岩青兰有一个别名叫毛建草，我感觉这个毛建，是不是就是毛尖的谐音呢？看来是很有可能的。岩青兰在门头沟、延庆、房山等地，当地人叫的土名就是毛尖。不过现在，用岩青兰做茶的，已经不多见了，在门头沟部分山区，还有用岩青兰代茶的，称为地皮茶或毛尖茶，主要是用于治疗感冒预防和治疗，以及咽喉肿痛等，为一种保健药茶。岩青兰代茶，以山西芦芽山山地区为普遍，当地人称之为芦芽仙草，足见人们对这种茶的而北京山区跟山西相比，资源上也没有那边多，所以现在已经不太普遍用了。岩青兰泡茶，茶汤颜色黄亮，气味芬香，味道略有苦感，口味还是很不错的。“棍儿茶”寻踪在上世纪九十年代，我在门头沟区跑山的时候，曾经听过当地山民说过“棍儿茶”这个名字，但一直没有找到这种茶的原植物。从名字上看，，应该是指茶的形状是小棍状的，于是乎有了很多遐想，像小棍子的都可以去贴一贴，从问荆、节节草到一些禾本科的小草，但后来证明都是错的。根据与门头沟区、房山区一些药农的了解，最后了解到，这个棍儿茶，并不是指一种植物，我考证了至少有三种。第一种，就是石竹科、石竹属的瞿麦，这是一种高山草花，花瓣末端流苏状，很漂亮。瞿麦的叶子细小，采来即会蜷缩成小棍状，以瞿麦的叶子代茶，就叫棍儿茶。瞿麦本身就是一种利尿的中药，用它的叶子代茶饮用，也是用于利尿的。据我的了解，现在用瞿麦当茶的并不多见，只是偶尔有采药的人会采集瞿麦的叶子阴干做茶，所以这种棍儿茶，并不为大众所了解。第二种，是产在高山上的灌木银露梅，一般来讲，是隶属于蔷薇科、委陵菜属的植物。银露梅的叶子，较为细小，阴干后，也是小棍子状，故也成为棍儿茶。银露梅叶子代茶，古已有之，用银露梅的叶子泡茶饮用，可以健脾、消暑、化湿，对人身体非常有益，特别适合夏季饮用。现在用银露梅叶子做茶的也不普遍，这跟这种植物分布海拔较高，不易获取或有很大关系。第三种，是银露梅的同宗——金露梅，这两种植物，分布的环境类似，长相也大体相同，只是金露梅的花是黄色的。金露梅叶子跟银露梅的叶子有类似的形状与功效。在华北地区，山民一般是把金露梅叫做棍儿茶，而把银露梅叫做白花棍儿茶，把他们俩的叶子采集回来，阴干后即可当茶引用。但是这两种植物均属于高山植物，数量有限不易采集，故现在已经很少看到用这两种植物当茶的了。我在探访小五台山的时候，一次从南台下河南村，在之间的一个小村庄里，曾经看到有村民正在晒金露梅和银露梅叶子的，讨来一些泡饮，感觉味道很淡，没什么特殊的味道，估计大部分人都能适应的。时髦的花饮——金莲花茶现在用花代茶饮用，是一种时尚，不但漂亮，还能品味芬香和风味，例如常用的玳玳花茶、玫瑰花茶、千日红茶等。其实在北京的山区，也有一种漂亮的花饮植物，这就是金莲花。金莲花茶饮  金莲花是毛茛科、金莲花属的植物，花色金黄，花里还有漂亮的副花冠，整体形状就像一座金黄色的莲花台，非常有趣。金莲花是一种传统的中草药，它的花可以消炎、解毒、清热。如果你的嗓子肿痛，用干金莲花泡水喝会很有效果。并且在泡水的过程中，金莲花会恢复到新鲜时候的样子，非常漂亮，喝茶治病，还能看到漂亮的花在杯子中，真是一种享受。
金莲花在北京的分布并不是那么广泛，只有东灵山、百花山、海坨山等高山草甸地带才有分布。在上世纪八十年代末，北京东灵山地区的草甸上曾经有大面积的金莲花群落，形成金莲花海，想起来都会被那种美丽所震撼！但后期因为过渡开发旅游，人们采集的过渡，现在金莲花海的景观，早已消失，现在只能看到稀疏的金莲花，开放在草甸之上了。所以，合理的开发利用，是非常重要的，但愿有一天，金莲花海会出现东灵山草甸。金莲花在百花山、海坨山的情况也是大体如此，都没有东灵山多，只是在草甸上零星分布一点。金莲花作为茶饮，是近十几年的事情，这种推广，也让北京有限的金莲花资源，受到了巨大的冲击，不容乐观！北京山区的其他野山茶北京的很多山区，都有蒙桑生长，寒露节气过后，经霜的蒙桑叶片呈现黄色，这时候很多人会采集这样的叶子，拿回去阴干后代茶饮，这就是北京的桑叶茶。或者也叫野桑茶。这种桑叶茶的功效主要是除烦渴，也就是治疗糖尿病，也可用于降血脂、解除酒后烦腻等，是非常好的一种野山茶。 北京山区的南蛇藤很多，是卫矛科、南蛇藤属的植物，按药材书上所述，这种植物是茎入药的，但在北京海淀、门头沟等地的山区，有人拿南蛇藤的嫩叶、嫩芽阴干做茶，据说有一定的镇静、止疼的功效。没有饮用过这种茶，据说味道较苦。北京山区，有采集酸枣的嫩芽做茶的习俗，称为酸枣茶，据说有类似酸枣仁的安神作用，但是需要长期饮用才可以。上：少脉雀梅藤、地构叶、宽叶荨麻 下：小叶白蜡、藿香、木本香薷 在北京的山区，用于代茶的植物，据记载还有少脉雀梅藤、地构叶（珍珠透骨草）、宽叶荨麻、小叶白蜡、藿香、木本香薷等，但多记录于文献和药书中，现在已经大多不再用于茶饮了。
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