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五香酱牛肉是我国古老的汉族名菜，采用最为传统的五香制法。五香酱牛肉的颜色靓丽，口感非常不错，久久回香。五香味是卤味中最为重要的一种，根据五香酱牛肉的做法记载，选用牛腱子肉是最好的，牛腱肉一些地方含有筋，吃起来非常有嚼头，说了这么多赶紧来看酱牛肉的制作方法吧。 目录 ●五香酱牛肉的做法 ●家常五香酱牛肉的做法 ●快速五香酱牛肉的做法 ●私房五香酱牛肉的做法 ●五香酱牛肉的营养价值 展开 五香酱牛肉的做法 五香酱牛肉 食物主材 牛腱肉 食物辅料 食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、生抽、老抽、蒜泥、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、葱白、水、沙姜、植物油、辣椒粉、十三香少许。 制作步骤 1、将牛腱子肉洗净，并浸泡两个小时，去除血水。切成三段。 2、将锅内烧入温水，将牛肉段放入水中，用大火煮开，并煮过5分钟，去除牛肉，用冷水冲洗干净。 3、将冲洗干净的牛肉，放入凉水中浸泡半个小时，让牛肉的肉质锁紧致。 4、把除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入纱布袋中，做成香料袋。 5、锅里放入大葱4段，生姜4片、盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、香料袋和适量的水，水刚刚没过牛肉即可，再加入一茶匙十三香粉用大火煮。 6、当锅中的水开以后，在煮15分钟，将浸泡过的牛肉放入到煮开的卤水中，在永大火煮开，继续煮15分钟，转小火煮50分钟，直到用快可以插入牛肉中即可。 7、将煮好的肉块捞出，沥干水，放到自然通风的地方，放凉两个小时。 8、再重新烧热卤水锅，放入放凉的牛肉，再用小火卤30分钟即可。 9、用植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 、生抽2大匙、香麻油1大匙放到碗里拌匀，制作成蘸料。 10、锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可。 家常五香酱牛肉的做法 五香酱牛肉 食物主料 牛肉 食物辅料 丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱适量 制作步骤 1、实现将牛肉浸泡两个小时去血水，切成大块。 2、在洗净的牛肉上，用餐叉扎小孔以便腌制时好入味。 3、将牛肉放入热水中焯水。 4、将焯过水的牛肉放入容器里，放入切好的姜蒜片、葱段、盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。抓匀后腌制2小时以上。 5、将丁香10克、白芷10克、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片装入到纱布袋中做成香料袋备用。 6、香料袋、焯水的牛肉、姜、葱、黄豆酱放入到电压力锅中，锅里添水，水没过牛肉即可。将电压力锅调至到“蹄筋”状态，焖25分钟。 7、将煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片放入碟中即可。 快速五香酱牛肉的做法 五香酱牛肉 食物主料 牛肉 食物辅料 草果、八角、小茴香、辣椒、姜、陈皮、生抽、盐、水 制作步骤 1、准备好做五香酱牛肉的材料。 2、用餐叉吧牛肉戳一遍，酱牛肉洗净，焯水。 3、把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内，用大火炖煮，当高压锅喷气以后，大火5分钟焖煮，然后把火调小，焖煮15-20分钟左右，如需牛肉更酥软一些，时间可以稍微再延长，关火，借着高压锅的压力继续焖煮。 4、饭压力锅的气压释放完毕，拿出牛肉凉干即可切片装盘。 私房五香酱牛肉的做法 五香酱牛肉 食物主料 牛腱子肉 食物辅料 面酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖 制作步骤 1、将制作酱牛肉的材料准备好。 2、事先把牛肉用凉水浸泡一天，中途多换几次水，泡出血水，捞出泡好的牛肉，用牙签在肉上面扎小洞，便于入味。 3、在牛肉块中加入葱姜蒜、白芷、料酒、面酱、糖、盐、白糖用手抓均，腌制3小时。 4、将腌制好的牛肉和腌制的酱料一起放入锅中，加水，水没过牛肉，炖煮一个小时。 5、将炒锅中放入适量的油和白糖，进行熬制，熬制成糖色。 6、在熬制好的糖色中加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油、少量的老抽、糖、葱和姜。 7、开锅后放入煮好的牛肉，小火煮25分钟即可。 |
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