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有茶友问：茶是酸性还是碱性饮料？ 有人说茶是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化；也有人说茶是碱的，因为有茶碱。说法不一。今天我们就来谈论一下这个问题。 一、什么是碱性食物 大家关心的重点在于“茶是不是碱性食物”。在食物化学研究中，食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为，碱性食物更有利于人体健康。 那么，怎么分辨酸性食物和碱性食物呢？ 首先，酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的“水解产物”而定。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸，却是碱性食物。  二、茶汤为什么是酸性的 用PH试纸来测试，测试结果却令人费解，因为不管是绿茶、红茶、黑茶等，茶汤全部都是显酸性的。 很多研究机构也表明，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，一般PH值在5.5——6.5左右。 事实上，让茶汤呈显酸性的物质，主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多，也比较快溶出，而后期茶碱类物质才开始溶出，所以茶汤才会偏酸性。 因为酸性的物质比较容易刺激肠胃。而茶汤都是偏酸性，这也就可以解释为什么肠胃不好的人，不能喝太浓的茶汤了。  三、茶到底是不是碱性食物 虽然茶汤是显酸性的，但通过第一个问题的时候，我们就已经了解到：碱性食品不是根据pH值来定的，而是根据其在体内的“水解产物”而定。 从在科学上来看，茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多，水解后生成为碱性溶液。 所以，茶属于碱性食物无疑。  四、酸碱性其实没那么重要 从科学的角度来看，人在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。 也就是说，不管是酸性食物，还是碱性食物，其实都不会太过影响人体的酸碱性。 所以，我们需要正确认识食物的酸碱性。 来源：中华合作时报·茶周刊 |
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