答：
●黑椒格子肉
原料
格子肉250克。
调料
鲜辣椒、杭椒、大蒜、洋葱各20克，生姜、蚝油各10克，黑椒碎30克，盐、味精各8克，色拉油1千克（实耗80克），料酒15克，明油5克，美极鲜酱油3克，湿淀粉2克。
制作
1.格子肉洗净，切1厘米见方的块，用10克料酒、5克盐、5克味精、美极鲜酱油、蚝油腌渍10分钟。
2.杭椒、鲜辣椒分别切长1厘米的圈；洋葱切成丝；大蒜、生姜分别切片。
3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，下入格子肉，小火滑半分钟，捞出控油。
4.锅内留油20克，烧至七成热时，下入鲜辣椒、杭椒、生姜片、大蒜片、黑椒碎略炒，边炒边淋入剩余的料酒，炒香后下入格子肉，大火翻炒，用剩余的盐、味精调味，用湿淀粉勾薄芡，淋明油出锅。
5.铁板烧热，淋10克色拉油，撒洋葱丝，放入炒好的格子肉即可。特点 肉质鲜香，辣味浓郁，回味无穷。
●注 格子肉是猪肚与猪肠之间的一块肉，即膈肌，有嚼劲。
●鲜得自在
原料
乳鸽1只（重约300克），肉蟹、山药各100克，玉米棒150克，百合50克，泡好的枸杞2克。调料 盐、味精各5克，高汤2千克，白糖3克，胡椒粉1克，姜片15克。
制作
1.乳鸽洗净，切重约15克的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出洗净。
2.肉蟹洗净，斩成八块。
3.山药去皮，切成厚1.5厘米的圆片；玉米棒洗净，顺长一剖为四，改成长6厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；百合掰成小片。
4.乳鸽、玉米棒放入煲内，加高汤、姜片，中火烧开后改小火煲30分钟，加入百合、山药片、肉蟹肉，小火煲10分钟，放入泡好的枸杞，用盐、味精、白糖、胡椒粉调味即可。
特点
汤鲜味美。
点评
乳鸽、肉蟹中含有丰富的蛋白质；山药、玉米、百合三者富含维生素和无机盐。这样的搭配方式不仅是科学的，而且符合现代人的饮食观念——吃得健康，吃得营养，吃得有品味。
