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津市牛腩杂  准备食材：牛腩、牛肠、牛肺、牛肚、牛血、牛骨、葱段、姜片、菜籽油、牛油、桂皮、八角、小米辣椒王、白酒、豆瓣酱、辣妹子、百年拌神麻辣鲜、生抽、味精、盐、十三香； 制作方法： 1、牛腩焯水后改刀成片； 2、牛肠、牛肺、牛肚汆水改刀； 3、牛血煮熟后切成片。 4、牛骨一根燎净余毛、冲洗干净，拍破后入沸水焯净血水和浮沫，冲净沥水后下入锅中； 5、倒入清水，加葱段、姜片，大火熬煮2小时。 6、锅入菜籽油、牛油烧至七成热，下入姜片、桂皮、八角爆香； 7、依次下入牛杂、牛腩、小米辣椒王，烹入白酒去腥； 8、加入豆瓣酱与辣妹子、百年拌神麻辣鲜，大火煸入颜色和香味。 9、最后添牛骨汤没过原料，加金标生抽、味精、盐、十三香调味后，倒入明档处的砂锅中，文火煨30分钟，倒入牛血翻匀。 熬牛骨汤时牛骨一定要敲断，否则骨香味出不来。因此菜要放在明档的大锅中煨煮入味，所以牛腩煨至七成熟即可，否则会软烂没嚼劲。牛腩、牛杂、牛血要处理干净，加白酒烹制去腥。 热炝肥肠  制作方法： 1、金锣牌净大肠清洗干净，焯水后放入锅中，添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒，中火煮30分钟左右至熟透，捞出后斜刀切成段。 2、取熟大肠段入沸水烫一下，捞出沥干后纳入料盆中； 3、放入青花椒、蒜末、青小米椒圈、酱油、干辣椒段、生抽、味精。 4、锅下色拉油烧至八成热，起锅倒入肥肠中激香料头，拌匀后淋藤椒油，就可以上桌。 咸鲜麻辣，蒜香味浓。 热烫的冷锅兔  准备食材：新鲜兔肉、猪血块、豆腐块、子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、莴笋块、青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油； 制作方法： 1.把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用。2.锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时后； 3.放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块。4.煮至锅里的原料皆熟时，放入盐、味精和鸡精调好味，推匀便舀入铁锅里。 5.净锅里放香料油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在铁锅中间的原料上，撒些葱花就好了。 |
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