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郝铭鉴 咬文嚼字 2017-12-30 庖 汉字神聊 庖丁解牛 越俎代庖 “庖”的字形 包藏了什么秘密？  看到“庖”字，便会想到古代哲学家庄子的一则寓言：庖丁解牛。 “庖”是厨房。“庖丁”，是在厨房里干活的人，按照现代的说法，就是厨师。庄子笔下的这位厨师，有着高超的宰牛的本领，眼睛里没有完完整整的牛，手中的宰牛刀能顺着牛的关节游走，宰牛就像弹奏音乐一样轻松。别人一个月要换刀，至多一年要换刀，这位厨师的刀用了十九年，还像刚磨过的一样。 “庖”字怎么写呢？外面是个“广”字，这是建筑物的标志；里面是个“包”，包裹的“包”。正是这个“庖”字，透露了中国饮食文化的秘密：以“包”为特色。厨师是干什么的？就是在房子里面，把东西“包”起来加工的人。  中国饮食文化源远流长。早在陶器发明之前，我们的祖先就已经懂得利用天然物体包裹食料加温，并因此形成了一系列的包馅食品。你看，中国的汤圆是包着的，饺子是包着的，春卷是包着的，粽子是包着的，不一口咬下去，根本不知道里面是肉还是菜；甚至于连鸡啊，鱼啊，也可以包起来制作，“叫化鸡”还是一道名菜呢。 外国人呢，意大利的比萨饼，把好东西都撒在上面；日本的寿司，一眼就能看到甜虾或者烤鳗；美国的什么热狗、汉堡，本来应该是包着的，但还是耐不住寂寞，硬要露出一截香肠或者半块鸡排。 中国人含蓄、内敛，欧美人外露、粗犷，从吃的东西便能看出一点名堂。    |
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