扣肉这样做一点都不腻，搭配米饭一次能吃三大碗，太香了

扣肉是南北方不同地区的叫法，全国各地都有类似的菜肴，江浙的梅干菜扣肉、广东的香芋蒸肉，四川的咸烧白都是这道菜的别名，

其中全国各地做的最好的是东北地区的扣肉，肉长大，肥而不腻。四川的咸烧白因用了芽菜，异常地香，也很特别。小编给大家介绍一下如何制作地道咸烧白肥而不腻的。

原料：带皮五花猪肉250克、芽菜150克、料酒10克、泡辣椒4根、糖色10克、味精1克、精盐1克、酱油10克、豆豉15克、食用油500克（耗10克）

制作过程：

1、将猪肉刮洗干净，放入冷水锅中煮至断生，捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色。

2、芽菜洗净，切成一厘米长的节。泡辣椒切成马耳朵形。

3、将猪肉放入七成油温的油锅里炸制（跑皮），待皮层起皱，呈棕红色捞出，放入热汤中浸至皮回软，再将肉切成长12厘米、宽3厘米、厚0.15厘米的片。

4、把肉片平展开放入蒸碗中，肉皮向下摆成一封书型，放入泡辣椒、豆豉，将盐、酱油、糖色、味精调匀，淋入碗内，盖上芽菜，然后入蒸笼蒸至软熟。

5、取出蒸碗，翻扣入盘成菜。

制作关键点：

1、煮肉以断生为度。趁热涂抹糖色，涂抹糖色均匀，以免跑皮（炸制）后皮面起花斑。跑皮又称跑油，用油量少，避免烫伤。

2、用旺火长时间蒸制，蒸锅内水量要充足。

3、肉片要有足够的长度，厚薄要均匀。

4、此款菜品质软、味香，肥而不腻，属于典型传统川菜，体现川菜独有的调味品——芽菜的调味功效，推销面较广。