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文思豆腐，是一道有着悠久历史的，江苏扬州地区汉族传统名菜。清代乾隆年间，扬州僧人文思和尚所创制。文思豆腐选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。  ，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。文思豆腐之所以出名，是因为其鲜美，并且刀工惊人。一块细软的豆腐，全部用手工切成细如发丝的豆腐丝。  一般切豆腐都是在粘板上切，真正的文思豆腐则是在水里切，原因是在水中切豆腐不易粘刀。一盒豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，一块豆腐就成了几千根豆腐丝。  细如发丝的豆腐，要经得起火煮而不烂为一团，其诀窍在于先将豆腐丝放入开水锅中过水，可以去除豆腥味，而且使豆腐丝条不易弄碎。据说，文思豆腐一度成为清宫名菜。 |
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