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猪皮冻这个问题我太喜欢啦！因为我从小就喜欢吃猪皮冻，我们不叫猪皮冻，就叫肉皮冻，因为猪肉比牛羊肉多，牛羊皮咱也没见过单独卖的，所以索性就直接叫肉皮冻呢！ 我小时候，肉皮比肉便宜多了，这些都是没人喜欢要的。我爸是云南人，我妈是本地的，我爸做事可秀气了，他能把很普通的食材做得有滋有味，还小巧精致的，就连玉米面发糕都做得香甜暄软。 哎哟，有点跑题了。肉皮冻，话题赶紧拉回来。在北方生活勺了，酱油喜欢放一点儿，所以肉皮冻是红色的，偶尔我现在也做点白色的，但吃着老觉得缺少点酱香味儿。两者吃的时候都最好蘸着蒜醋汁，不腻而且风味独特。 小时候冬天家里做肉皮冻，一做就是几个脸盆那么大的。我小学同学到家里来玩，我拿菜刀给她拉了一大块儿，小姑娘家里不会做，吃完两个手掌那么大的一块，还想吃，我又给她拉了那么大块。可见有多香了！ 【肉皮冻之水晶冻】 炖肉皮材料：猪肉皮，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，姜1块 蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油 制作过程： 1. 肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；用哪个部位没有那么讲究，我家用的都是平时买时炒菜时留下来的，放冰箱冷冻保存20多天一个月的，就够一顿量的了，算是白捡的了；从来没有特意去买过肉皮； 2. 入凉水锅中煮开5分钟，捞出； 3. 晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；见我图一，其实带着点肥肉的肉皮冻，吃着更香； 4. 将肉皮切成3公分左右的块； 5. 另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；如果想吃酱香的，此步可以倒酱油同煮； 6. 待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固； 7. 凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上； 根据自己的喜欢切块或者切条； 8. 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末； 入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。 烹饪小技巧： 1. 肉皮内侧的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步骤2、3中的方法去掉；如果不去掉，凉后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全随意啦； 2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放点儿，一定要将肉皮煮得软软的，有些融化的状态，这样汤才能凝固得非常结实；蘸料根据口味来调整。
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