云南油鸡枞，比肉都香，保证家里人都爱吃

鸡枞是像鸡肉一样鲜美的菌子

鸡枞，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有

肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠

鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产

油鸡枞是保存鸡枞菌的一种方法，在吃不到新鲜鸡枞菌的时候，把做好的油鸡枞拿出来，配粥、拌面，满口生香

新鲜采摘的鸡枞分拣好，那种伞头似张未张开的最为鲜美

用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的泥土。用南瓜叶洗鸡枞是腾冲人的土办法，南瓜叶上有一层绒毛，既可以清理干净菌子上的杂质又不会伤到菌子，非常环保的方法

洗干净的鸡枞放在竹篮中沥净水分，水分一定要沥净，否则用油煸炒鸡枞时会溅油

将鸡枞的菌盖和菌柄分开，菌柄顺秆斜刀切成片，菌盖分成小片。干红辣椒和红尖椒切成小段

锅上火，将菜籽油（实耗50ml）烧至5成热，放入菌盖，小火炸至其中的水分散发尽，捞出。再把菌柄也放入油中炸，同样炸至水分散尽，捞出

再把切好的干红辣椒和八角放入锅中小火炸出香味，然后把之前炸好的菌盖和菌柄及红尖椒放入锅中，继续用小火慢慢炸，待炸至黄而不脆的时候，加入白芝麻，搅匀就可以出锅了