10道创新湘菜呈献,湘厨们太给力了!

2017-12-31  快乐男厨师

湘菜,历史悠久的八大菜系之一。在人们的印象当中,湘菜与川菜皆是以辣为主,可是在湘厨们的不断创新之下,如今的湘菜已是面目一新。下面,请看这一道道湘厨们的得意之作,每一道都是他们的当家菜哦~

来源:湘菜人微报

10道创新湘菜

魏国酱香肉

制作:秦皇食府主厨 宋建邦

10道创新湘菜呈献,湘厨们太给力了!

主料:

带皮五花肉。

配料:

梅干菜80克,小米椒50克,小葱10克。

香料:

八角5克,桂皮5克。

调料:

菜籽油50克,味精5克,鸡粉5克,红曲米20克,辣妹子50克。

制作:

1、先将带皮五花肉洗净,改刀过水;梅干菜洗净,炒入味;小米辣改刀,炒入味备用。

2、将香料炒香,加水调味,放入五花肉,再加入红曲米上色,小火煲30分钟,捞出。

3、将炒好的梅干菜打底,把煲好的肉盖上,放入小米椒蒸制1小时即可。

特色糯香骨

制作:秋月大酒楼 刘光铁

10道创新湘菜呈献,湘厨们太给力了!

主料:

糯米1300g,排骨200g(仔排)。

配料:

葱、姜各5g。

调料:

盐3g,鸡精2g,鸡汁1.5g。

制作:

1、先把排骨斩成2cm见方的段,用水冲净血水(半小时左右),待用。

2、排骨用盐、鸡精、鸡汁入味;糯米用冷水泡8小时,待用。

3、取一个13cm的圆盘,蒙上保鲜膜,先放一层泡好的糯米,再放上排骨,再盖一层糯米包好形(椭圆形),入蒸锅蒸45分钟取出。

4、锅内烧油至6成热时,放下蒸好的成菜,炸至金黄,沥油装盘即可。

大秦帝王菌

制作:秦皇食府主厨 宋建邦

10道创新湘菜呈献,湘厨们太给力了!

主料:

帝王菌600克。

配料:

青辣椒200克,生姜50克。

调料:

菜籽油100克,味精5克,白糖2克,鸡粉5克,盐5克,蒸鱼豉油10克。

制作:

1、帝王菌过水;青辣椒洗净切圈;生姜洗净切成姜片,备用。

2、将帝王菌滑油倒出。

3、锅入油烧至六成热,下入姜片、青辣椒炒香,调味翻匀,再倒入帝王菌,加蒸鱼豉油炒匀,装盘即可。

高压鸡汤野生菌

制作:龚得包 程宏波

10道创新湘菜呈献,湘厨们太给力了!

主料:

土鸡400克,野生菌300克。

配料:

姜片3克。

调料:

鸡粉3克,盐4克,味精1克。

制作:

1、土鸡初加工后,剁2cm见方的块。

2、野生菌洗干净切片,过水待用。

3、鸡入高压锅,放姜片入高压锅,小火压30分钟。

4、压30分钟后,放野生菌压3分钟,调味即可。

葱油捞墨鱼

制作:星城秦皇食府 吴宗南

10道创新湘菜呈献,湘厨们太给力了!

主料:

大墨鱼500克。

配料:

莴笋丝150克,葱白25克,香菜2克。

调料:

蒸鱼豉油100克,花生油50克,精盐10克,味精3克。

制作:

1、先将大墨鱼清洗干净后切片,用精盐、味精腌制2分钟。

2、用开水将墨鱼飞水再过油;莴笋去皮切丝,炒熟垫底。

3、将墨鱼摆在莴笋丝上面,再将切成丝的葱白放至墨鱼上,浇油淋汁即可。

小贴士:

墨鱼一定要新鲜,吃起来口感才会爽脆。

筒骨养生鱼片

制作:餐谋天下 覃灿坚

10道创新湘菜呈献,湘厨们太给力了!

主料:

筒子骨500克,草鱼1000克。

辅料:

揪耳菜100克,青椒30克,姜5克,葱段10克。

调料:

盐10克,胡椒2克。

制作:

1、将筒子骨砍断,冲去血水;草鱼宰杀后去骨(骨留起),披片上浆待用。

2、揪耳菜切碎;青椒切圈;姜切片,待用。

3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟。

4、草鱼骨头熬成白汤后,去骨留汤。

5、把压好的筒子骨倒入鱼汤中,放入揪耳菜,调好味,捞入砂锅中,再将浆好的鱼片、青椒下入鱼汤,煮熟后将汤和鱼片倒入砂锅中,撒上葱段、胡椒即可。

鼎呈吉祥

制作:株洲兄弟厨房 习志平

10道创新湘菜呈献,湘厨们太给力了!

主料:

寄养水鱼1500克,驴皮150克。

配料:

小米椒125克,姜200克。

调料:

盐6克,味精8克,酱油7克,蚝油16克,胡糊粉5克。

制作:

1、水鱼宰杀,去内脏,洗净,砍成14块待用。

2、驴皮烧毛,洗净,放入卤汤中压制8分钟,改刀条状待用。

3、锅上火,下茶油,七成热下入姜煸香,放盐、小米椒。

4、水鱼爆炒至表面金黄,放入酱油上色。

5、下入驴皮,放蚝油翻炒,下入高汤2勺、味精,煨至原材出胶质后收汁,下胡椒粉,装碟即可。

注意:

最后煨制要用慢火,煨出原味。

鲜汤苦笋

制作:株洲兄弟厨房 习志平

10道创新湘菜呈献,湘厨们太给力了!

主料:

苦笋350克。

配料:

肥肉70克 ,红椒10克,葱 20克。

调料:

盐5克,味精3克。

制作:

1、老湘味道苦笋开袋,冲水洗净,挤干,上热锅挥发水份待用。

2、肥肉切丝;红椒切丝;葱叶去除;葱白切段;老鸡煲成汤待用。

3、锅上火,下少许油放肥肉丝炒出油,下苦笋爆香。

4、下鸡汤,调味煨至入味,放入红椒丝,葱段出锅即可。

注意:

苦笋去水非常重要,去水后才能吸收汤汁。

墨鱼炖肥肠

制作:帝一铭 刘坚

10道创新湘菜呈献,湘厨们太给力了!

主料:

干墨鱼100克,新鲜猪肥肠500克。

配料:

姜片10克。

辅料:

盐5克,味精2克,鸡精5克,菜籽油25克。

制作:

1、把肥肠洗干净,切成段,待用。

2、把干墨鱼烧香,放入水里泡发,洗干净,切条待用。

3、锅里放入菜籽油,放入姜片爆香,放入肥肠和干墨鱼翻炒。

4、放入高汤,加入调料,下高压锅压制10分钟即可。

紫苏香茅虾

制作:毛家饭店 刘坚

10道创新湘菜呈献,湘厨们太给力了!

主料:

新鲜河虾300克。

配料:

本地紫苏叶20克,进口紫苏叶20克,鲜香茅草10克,朝天椒圈10克,姜蒜末5克。

调料:

辣鲜露15克,色拉油50克,鸡粉6克,味粉5克,生抽8克。

制作:

1、河虾先焯水,再将油烧至六成热,倒入河虾过油备用。

2、香茅草划成丝状;本地紫苏叶切丝,在三成热的油温中滑过备用。

3、锅中放色拉油,下姜蒜末、朝天椒、河虾,调味后投入香茅草、紫苏叶炒匀,盛入垫有进口紫苏叶的器皿中即可。

小贴士:

选用红色的小河虾,色泽更加靓丽;油温要控制好,务必保持河虾外焦内嫩。


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