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之前发了自制酸汤鱼的帖子``看大家都比较的关注``也有蛮多友崽问到了酸水的做法`` 那我也说到做到``把酸水的方法分享给大家`` 
前提不一定是很正宗的方法``大家可以借鉴也可以交流一下``毕竟我也是学来的``然后自己再琢磨的`` 都只是为了让大家能多尝到美味``至于那些纠结手法地道不地道``做法正宗不正宗的``咬文嚼字细节党们就请绕道啦`` 毕竟广西也是个食酸并且会运用发酵方法的地方``做法肯定五花八门``我就斗胆献献丑吧`` 
大致材料``蒜米忘记摆了``全州泡辣椒``甜酒``西红柿``指天椒``生姜``还有一个小酸坛``我家没有小的酸坛``我就用中药罐来代替``质地是砂的最好``如果都没有``用玻璃罐也是可以的``注意密封和遮光就行`` 
先处理西红柿``每个果的下面用刀划个十字``方便烫水去皮``如图``划好后在滚水里烫一下``皮爆开了就可以了``这样也顺便消毒了`` 
甜酒倒砂锅里煮沸``把所有食材都切碎``切碎是为了加大接触面``加快发酵时间``如果你家的是老酸坛``番茄又比较软熟的那种``你可以放整个的番茄``只是发酵的时间要久点`` 
把切碎的材料均匀的捞进煮沸晾凉到30度左右的甜酒里``温度不能过高``免得杀死了发酵用的有益菌`` 最后加一杯高度的米酒和盐巴``盐巴多一点无所谓``比例大约10比1``跟启酸坛差不多 
一定要密封好``有隔水密封的酸坛是最省事的``接下来就可以静静的等待了`` 大约要有个10天``就差不多够酸啦``制作成功的酸水``能放很久``而且越久越香`` 
我这碗是不到10天的``都已经酸爽诱人了``用来做酸汤菜``无需额外加一滴米醋``那酸味是其他酸醋无法复制的`` 跟肉类特别搭``什么猪脚啊``五花肉``鸡肉和鱼肉等等 
这个是我用做完鱼还剩的半坛酸水``做的酸汤鸡`` 把鸡砍好``用盐酒姜和点点芡粉捞匀腌制1小时``把酸汤炝锅后煮滚``下入鸡块``大火滚15分钟``调味出锅`` 
喝完酸汤``酸爽鲜美``欲罢不能``准备啃鸡`` 用心料理``享受过程``品美味`` 我是牛弟弟弟``谢谢大家的观看`` |
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