今天给大家介绍一道美食——麻辣竹鸡。
一、原料: 1.主料:竹鸡脯肉300 克,水发玉兰片100 克,鸡蛋清1 只。 2.调料:料酒、精盐、醋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、红辣椒、花椒、猪油、鸡汤。 二、制法: 1.竹鸡脯肉放在碗里,用清水浸泡1 小时,漂净血水后取出沥干,切成丁入碗,加精盐、料酒腌渍3 分钟,用湿淀粉、鸡蛋清一起搅拌上糊,红辣椒、玉兰片都切成黄豆大的丁。将鸡汤、湿淀粉、葱花、姜末、醋、精盐、味精放入碗内,调成卤汁。 2.锅内下猪油烧至七成热,放入鸡丁煸炒用漏勺捞出。原炒锅倒去余油烧热,下玉兰片丁、红椒丁、花椒粒稍炒,加入卤汁烧至芡汁稠浓时,再下鸡丁扒炒,将锅颠簸几下,淋入熟猪油,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。按:笋片具有消渴、利水道、益气、清热、化痰、爽胃等功效,与竹鸡相配成此菜,具有补中益气、消渴化痰的功 |
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