|
据美国《时代》周刊网站12月20日报道，如今世界鱼子酱产量的35%都来自世界第二大经济体中国。尽管最好的鱼子酱来自野生的里海鲟鱼。但中国的鲟鱼非常好，有其自身独特的品质。而且这些鱼子酱不是便宜的替代品。目前，中国千岛湖生产的鱼子酱出现在巴黎26家米其林三星餐厅中21家的餐桌上，同时也是法国明星厨师阿兰·迪卡斯在摩纳哥旗舰店选择的鱼子酱。 中国千岛湖鱼子酱还出现在2016年杭州二十国集团峰会上，给参会的各国领导人食用。消费者开始意识到，尽管鱼子酱是在中国生产的，但这是品质最好的养殖鱼子酱，可以与野生鱼子酱相提并论。这就是中国产鱼子酱热销的原因。 目前世界上最大的鱼子酱生产商，既不是俄罗斯公司，也不是法国公司，而是中国卡露伽公司，该公司每年销售60吨鱼子酱。千岛湖里有3万条鲟鱼，鲟鱼达到性成熟需要10年，在这期间最大的可以长到200公斤。一小罐鱼子酱的售价为150美元（约合980元人民币）起，成熟的鲟鱼体重15%都是由鱼卵组成的，一条鲟鱼的价值相当于一辆法拉利汽车。这些鲟鱼全天24小时都有人看守，生存在仔细控制的环境里。 鱼子酱的英文名称caviar，来自波斯语cahv-jar，或称“力量之块”，采集和腌制鱼卵的过程源于伊朗，从里海发展成世界知名的商品。在18世纪的俄罗斯帝国，叶卡捷琳娜大帝在规模盛大的宴会上为客人准备鱼子酱。十月革命后，俄罗斯贵族流亡到欧洲各地，把鱼子酱这个佳肴也带到了他们去的地方，尤其是巴黎和伦敦这种流亡者聚集的城市。 严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱。其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海鲟鱼鱼子酱质素最佳。在法国，Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。所以在食客眼里，只有黑色的鲟鱼鱼子酱才是最正宗的，比喻作“黑色的黄金”。由于鲟鱼数量日益减少，导致黑色的鲟鱼鱼子酱价格不菲。 1991年苏联解体后，对里海打渔的严格管控取消了，不到10年后，野生鲟鱼的数量大大减少。2000年，《濒危野生动植物种国际贸易公约》把野生鲟鱼定义为濒于灭绝的物种。不久后，官方明令禁止捕捞野生鲟鱼，这使得商业养殖场开始繁荣起来。 中国的养殖鱼子酱有好几种，灰绿色、咸味的西伯利亚鲟鱼子酱。浅绿色、黄油味的海博瑞鲟鱼子酱，这是最受欢迎的鱼子酱。还有橄榄绿色的俄罗斯鲟鱼子酱，口感是奶油一样的咸味，这是法国市场最喜欢的种类。 鱼子酱在餐桌上是相当昂贵的，极品的鱼子酱堪比黄金。鱼子酱的顶级产品是大白鲟的鱼卵做成的鱼子酱，这种鱼卵较大，几乎是炭色球体，口味独特。一小盒大白鲟鱼子酱售价为2100美元（约合1.4万人民币），相当于一个鱼卵60美分（约合4元人民币）。 要想进入工厂的车间，必须首先穿上白色的外套和靴子，戴上发箍和橡胶手套，手和脚都要泡在消毒水里一分钟，然后再经历一分钟的“气浴”，确保身上不带灰尘和毛发。进入到车间后，工人们把活鱼扔到冰水里击晕，然后用刀竖着划开鱼的肚皮。两大包鱼卵被取出放到铁盘上。剩下的鲟鱼被传送带运走准备按鱼肉卖掉，主要卖给俄罗斯。每条鱼的鱼卵都要取一份样品并记录在案，每罐卡露伽鱼子酱上都有二维码，包含鱼子酱具体的生产历史和产卵鱼的历史。 产于俄罗斯的金黄色的鲑鱼鱼子酱，是俄国人的发明，用于替补日益稀少珍贵的黑色的鲟鱼鱼子酱。鲑鱼子酱呈金黄色，口感相对来说也不错，最重要的是价格比鲟鱼子酱便宜很多。其实中国人按照西餐的方式吃鱼子酱的口感就一个字：“腥”，鱼子酱的美味，对于很多中国人来说更多是心理上的。这就像有些人盛赞俄国黑面包美味无比、富有营养，其实都是没吃过黑列巴的。 不过，鱼子酱也开始打入中餐文化，目前80%的中国养殖鱼子酱都出口到欧盟、美国和中亚，但富裕的中国人对鱼子酱的需求也在不断增长。中国人总想要最好的东西。如果鱼子酱是西餐最好的东西，中国人就会接受。 |
|
|
