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此菜是老店的招牌面食，几乎桌桌必点，秘诀有两点：首先，使用干碱面入菜，口感弹牙不易糊；其次，在口味上借鉴猪油拌面、酱油拌饭等老味道，使猪油和酱油成为此面的“主角”，再拌入红椒、榨菜、葱花、花生米、蒜蓉等辅料，颗粒分明、口感丰富。 红椒50克切成0.5厘米的颗粒，榨菜50克切粒后一同纳入盆中，加蒜蓉20克、花生米20克、葱花15克、生抽8克、原味老抽6克、辣椒粉5克、陈醋2克、味精1克、白糖少许，淋入烧至六成热的猪油搅拌均匀。 干碱面150克投入开水锅中煮1分钟至八分熟，捞出沥净水分。 倒入调好的料盆中，加香菜叶15克、蚝油5克拌匀 |
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