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脆皮烧肉的“脆皮”秘诀是什么?别小看这个动作,做好嘎嘣脆~

2018-01-02  方兄

脆皮烧肉的“脆皮”秘诀是什么?别小看这个动作,做好嘎嘣脆~

脆皮烧肉想要做的好吃,关键在“脆皮”上,所以五花肉一定要选择带皮的,否则就徒有其名了,而且在预处理的过程中,猪皮要用小针扎满小眼,这是形成脆皮的关键,在涂抹酱汁的时候,要注意,不要涂到猪皮上,保持猪皮干燥,烤制的过程中要分两次,第一次,锡纸包住五花肉只露出猪皮,这个过程是初步形成脆皮,第二次,去掉锡纸,整个五花肉在烤箱中烤制,这样做出来的脆皮烧肉才会口感层次分明,皮脆肉酥。

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五花肉 1块,盐 适量, 五香粉 1茶匙,胡椒粉 二分之一茶匙,糖 1茶匙,料酒 适量,白醋 适量,葱姜适量,八角 1个,花椒1小把

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五花肉用水冲洗干净,冷水入锅,加入料酒,花椒,八角,葱姜,水开后,关小火,炖煮30分钟,关火,捞出擦干表面。

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将五香粉,胡椒粉,盐,糖,料酒混合成酱汁,涂抹在花肉上,但不要涂抹在肉皮上,涂抹好,用锡纸包住涂了酱汁的部分,放冰箱冷藏24小时。

脆皮烧肉的“脆皮”秘诀是什么?别小看这个动作,做好嘎嘣脆~

用牙签在猪皮上扎出密密麻麻的小孔,越密越好,最后烤出来的皮就越脆越好吃,刷上一层白醋,撒上盐(大粒海盐最佳),盐的厚度5毫米左右。

脆皮烧肉的“脆皮”秘诀是什么?别小看这个动作,做好嘎嘣脆~

烤箱提前预热220度,五花肉放进烤箱中,烤90分钟。 90分钟后,取出,去掉锡纸和盐层,再放入烤箱,220度烤10到15分钟左右,这个时候要观察,根据自家烤箱情况,不要烤糊了。

脆皮烧肉的“脆皮”秘诀是什么?别小看这个动作,做好嘎嘣脆~

烤好后,脆皮上会有许多泡泡,轻轻敲脆皮,硬壳般的脆皮会发出梆梆声,恭喜你,脆片烧肉成功了。

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再来个特写尽头,是不是很诱人~

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