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近几年，亚麻籽油悄然进入全国城市家庭的餐桌，特别是东南沿海地区。曾几何时，它只是北方部分地区民众的最爱。而不少专家和媒体开始介绍这种食用油的健康价值。今天，我们邀请了 图雅庄园 冷榨有机 亚麻籽 的首席健康管理师大山先生做客访谈室。
主持人：这一两年，吃亚麻籽油的人似乎一下子多起来了，除了老人、孩子，还有不少白领，特别是女性。全国各地都人在吃，前几天我到广东的佛山市出差，在超市还看到一款胡麻油。胡麻油也是亚麻籽油吧?
大山：胡麻油与亚麻籽油的原料是一样的，都是亚麻籽，我国北方地区俗称“胡麻”。二者的差异在压榨工艺。我们知道食用油的制作工艺一般为三种：浸出、热榨和冷榨。浸出是一种化学工艺，就是用有机溶液将油提取出来，然后再从油中将溶剂提取出去。这种工艺的优势是产量大、成本低。可能出现的问题就是溶剂的残留，不过，各国对残留都有严格的标准限制。胡麻油的工艺是热榨，就是把亚麻籽原料炒熟了再物理压榨。热榨工艺的出油量也是比较大的，但是因为高温营养物质会受到一部分破坏。热榨胡麻油是一种传统工艺，在内蒙古、甘肃、宁夏、河北等地区历史很悠久了，也是当地不少地区重要的食用油。
主持人：对对，听说过甘肃某个地方的一个故事，说那个地方的人祖祖辈辈都吃亚麻籽油，所以出了几百个博士、几千硕士和几万个大学生。
大山：是在甘肃的会宁县，也是一个贫困地区，从明清两代到现在，出了很多读书人，人们叫“会宁现象”。网上有不少相关的信息。这个地区在历史上就是种植亚麻籽的大县。我觉得，这与当地重视文化的氛围也是分不开的。
主持人：刚才打断您了。您说了浸出和热榨，那么第三种呢?
大山：第三种是冷榨，是一种传承了传统物理压榨方法，又更完整地保存亚麻籽营养物质的方法。亚麻籽油的工艺是就是冷榨。不需要将原料炒熟，在低于60℃的环境下进行加工。这样的工艺对营养成分保留最为完整。不足是产油量相对低，对压榨设备和压榨过程要求很高。对企业来说，成本就高一些。像我们图雅庄园有机冷榨亚麻籽油是在低于40摄氏度的环境下完成的。
主持人：那么，如何区分热榨与冷榨呢?
大山：在名称上，我们业内一般将“热榨”的叫做“胡麻油”，冷榨的叫做“亚麻籽油”。当然，有的企业也会把所有亚麻籽原料的油都叫做亚麻籽油。区分热榨和冷榨，我总结了三点：望、闻、切。望，就是看颜色。冷榨亚麻籽油的颜色偏淡，是淡黄色，而热榨的胡麻油偏深，是深红色或者褐色;闻，就是闻气味，胡麻油的气温很重，而亚麻籽油则有淡淡的味道。切，就是拿起来认真看包装，冷榨的亚麻籽都标有“冷榨”字样，而热榨的胡麻油则没有，胡麻油一般只标“物理压榨”，没有“冷榨”两个字。另外，在价格上，由于成本高，亚麻籽油的价格一般是胡麻油的几倍甚至十几倍。
主持人：看到过一个新闻，说北京的一位老太太一次买回几瓶亚麻籽油，回来一吃味道不对，后来请专家鉴定，原料是热炸的胡麻油。原来是买上了假货了。
大山：确地地说，应该是买上了“A货”。还不能叫“以假乱真”，因为胡麻油也是用亚麻籽料压榨的，应该叫以普通的冒充高档的。胡麻油也是一 种不错的食用油，只是营养价值不如亚麻籽油。
主持人：亚麻籽油与其他油相比有什么不同呢?
大山：我总结了一句话，亚麻籽的特点是：好吃健康不长肉。
主持人：怎么理解：
大山：先说这个“好吃”。亚麻籽油的味道很好，淡雅清香，是一种绝好的凉拌油，凉拌菜、煲汤、拌馅都非常好，甚至可以直接喝。
主持人：那“健康”怎么说?
大山：亚麻籽油的营养价值主要在于补充人体必需的Ω-3。植物油为我们提供人体必需的营养物质，主要有Ω-6和Ω-3。我们常见的豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等食用油中Ω-6含量都很高，但是Ω-3含量很低甚至完全没有。现代营养学推荐的Ω-6与Ω-3的比例是1:1，至少要达到4:1以内。但是，我们的比例是多大呢?是15:1。也就是说我们传统饮食摄入的Ω-6太多，而Ω-3严重不足。而在油料作物中，亚麻籽中的Ω-3含量是最高的。正好可以补充我们缺乏的营养物质。
主持人：哦，就是我们常说的“缺什么补什么”。
大山：是的。最后说“不长肉”。我们现在提倡低油低盐低糖的“三低”生活。那么，“低油”其实是针对含有Ω-6和动物类油脂的油。因为这些油吃多了，会导致一系列的健康问题。比如说吃多了会肥胖。肥胖现在是我们一个很突出的问题。不仅仅是成人嚷着减肥，就是孩子也开始减肥。肥胖确实给我们带来很多问题和麻烦。那么，亚麻籽油进入人体后不会以脂肪的形式堆积，不会让人长胖。所以，很多爱美的女性可开始吃这种油。
主持人：听说亚麻籽油对智力发育、预防三高、抗炎症都有作用。
大山：这些方面网上的资料挺多的。
主持人：德国的一位医学家还用亚麻籽为癌症病人做食疗，叫做“巴德维疗法”，据说效果很好。你觉得亚麻籽是不是对癌症有预防和治疗作用?
大山：我不是医学专家，不敢对医学界的事情妄下结论。在我们心中，亚麻籽首先是一种油料作物，亚麻籽油也是一种食用油。我们把它的品质做好，从土壤、种植、施肥、收割、加工、储藏、运输等各个环节保证它的质量。比如我们图雅庄园专注于做有机亚麻籽油。“有机”是农产品安全等级中最高的。我们不做转基因的，当然，不是说转基因就一定不好，而是说我们只从已有的科学经验中出发，不做冒险的事情，一定要为我们的消费者提供最健康可靠的油。另外，我个人的观点，没什么是万能的。我反对那种将亚麻籽万能化的观点。科学是科学，营销是营销，二者不能混为一谈。消费者一定要有清醒的认识，要相信科学。
主持人：那么，能不能说亚麻籽油是最健康的食用油?
大山：每一种食用油都可以满足人体对营养的部分需求，但是，没有哪一种油完全可以替代其他油。比如玉米油可以满足Ω-6的需求，亚麻籽油满足Ω-3的需求，动物脂肪可以满足饱和脂肪酸的需求。所以，我觉得健康生活对油的需求应该是一个组合套餐。这几种油都应该吃，均衡地吃。当然，我们现在的情况是饱和脂肪酸(主要是动物肉和脂肪)过剩，Ω-6过剩，Ω-3不足，那么，过剩的就减少，不足的就增加。
主持人：嗯，您的观点很客观公正。最后，请问亚麻籽油最适合怎么吃?
大山：我觉得是凉拌，是最好的凉拌油。
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