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饺子好不好，全在馅一口， 自己调出的馅总是口感差、没味道？ 其实只要学会这几招， 饺子鲜香多汁，比饭店的好吃一万倍。 大厨绝不告诉你！ 荤 素 1：1 好 吃 最 营 养 ▼ 日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦比例3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。 当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。 先 加 调 料 再 加 水 ▼ 拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
加 勺 蚝 油 锁 水 提 鲜 ▼ 拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量蚝油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
一 份 肉 打 半 份 水 ▼ 做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。 此外，剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
同 一 方 向 分 次 搅 拌 ▼ 许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。 记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩 ▼ 做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。 肉 馅 冷 藏 半 小 时 ▼ 刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
饺子馅一不小心做多了？不如包成馄饨或是做成馅饼，别提多好吃了。若是嫌麻烦，肉馅可直接制作成肉丸。清汤肉圆子鲜美弹牙！ 若是素馅，只需加点鸡蛋、水和适量面粉，搅拌成面糊，摊成一个个菜煎饼营养又美味！好方法一定要告诉亲朋好友！ 版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系 |
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