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中式早餐有很多组合，馒头配白粥、汤包配馄饨等等，而我最爱吃的，要属这豆浆配油条了。两根金黄酥香的脆油条，一杯香醇浓郁的热豆浆，看似简单却让人觉得无比温暖和满足。 市售的油条为达到膨松的口感而添加明矾，食用过多对身体不好，所以我一直想着能在家自己做油条。再加上公众号后台里也经常看到粉丝留言想学做油条，这也更让我有了一试究竟的动力。 要想自制油条必须讲究，下方提到的食材最好不要随意替换，重点的部分我也做了强调标识，希望你能耐心看完。祝你跟学成功！ 食材：高筋面粉220克，全蛋液20克，玉米油15克，小苏打3克，无铝泡打粉5克 配料：清水118克，盐3克，食用油适量 步骤： 1、取1个大碗，依次放入清水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打。 2、戴一次性手套，用手和匀。 3、倒入高筋面粉，和成“三光状态”的面团。（面光、手光、盆光。） 4、面团放入保鲜袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜。（这一步是为了松弛面团，松弛的时间长短可调整，松弛后的面团更具延展性。） 5、取出面团，撒面粉防粘，将面团擀成厚约1cm的长面片。 6、用刮板均分成宽约1cm的长条。 7、用毛刷刷去表面多余的面粉。（重点：一定刷去多余的面粉，后面将两份面条重叠才不会散开。） 8、表面刷少许水，将两份面条重叠。 9、用筷子将中间按压紧实。 10、抓住面条的两头，轻轻拉长，两端捏紧收口。
11、锅中倒入适量油，烧至8成热，下入面条，迅速膨胀开。（重点：油温一定要高，面条下去才会迅速膨胀开。筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
12、用筷子不停翻动油条，这样才能炸得均匀。
13、炸至金黄捞出沥油，放厨房纸巾上吸去多余的油分。
14、金黄酥脆油条，香浓醇厚的豆浆，绝配！
小贴士： 1、高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。适合用来做面包以及部分酥皮类点心。 中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。 低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团。适合用来做蛋糕，松糕，饼干等西点。 做油条最好用高筋面粉，如果没有也可以用中筋面粉代替，但不能用低筋面粉，否则做不出膨松的口感。 2、无铝泡打粉：是一种复合膨松剂，其中包含食用小苏打的成分，属性偏中性。主要用于蛋糕及西饼的制作，可使成品口感更加松软。 食用小苏打：也是一种食品添加剂，呈碱性，也具有起发作用。 3、答应我，油条要趁热吃！豆浆要趁热喝！ 4、本配方大约可做10根油条。 5、制作油条，我暂时没有找到代替油炸的方法。如果你用空气炸锅制作，可以买市售的冷冻油条。
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