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羊杂的清洗除膻手法除了费点劲，其实并无难度。难点在于，你究竟想把它制作成何种美味？ 壹周君的建议是——做一碗打动人心的羊杂碎😁 壹周君前阵子因为工作原因，在北京的某死党家呆过一阵子，让壹周君记忆深刻的，就是她老妈做的那碗羊杂碎汤。 老北京人管“羊杂碎”叫“羊杂儿”，就是羊的五脏，也就我们湖北人说的羊“下水”。这羊“下水”要说是老北京人特爱吃的东东，应该没什么人反对😁 当年，在北京城里卖羊杂碎的，大多是回民铺子，回民们起初在杀完羊之后都把羊下水丢弃了，后来发现这些经常被一些饥民捡去煮了吃。于是有回民就专门制作出了物美价廉的羊杂碎。在那个物质匮乏的年代，羊杂碎成了老百姓们打牙祭的一道美味。 制作羊杂碎，最关键的是需要将食材洗干净，一般的羊杂碎就是：心、肚、肺、肝。其中就是羊肚难洗些，羊肺要技巧，其他用正常方式清洗就可以了。 首先是羊肚，可以用盐和醋混合清水来浸泡羊肚，然后把羊肚翻个面，用干燥的玉米粉在羊肚的两面反复揉搓3-4次，再放到自来水龙头下冲洗净即可。至于羊肺，就对着自来水管往里面灌水，然后按压肺来排水，也是3-4次之后就干净了。 洗干净之后，我们就可以制作羊杂碎了。老北京人吃它有两种方法，一种是干吃，把食材切块煮熟，上面浇上香油、酱油、醋，撒点香菜一拌匀，就成了美味的下酒菜。 另一种，就是壹周君说的羊杂碎汤了，它讲究的是老汤入味。就是把羊杂碎氽完水后，放入清水中煮熟，然后捞起来像上面干吃的方法直接食用。汤汁被保留，然后继续投入新的杂碎来炖煮。 就这样，一锅汤连续几天甚至几个月，用文火常熬不换，用这种老汤煮的羊杂碎，酥烂绵柔，老汤的厚重被羊杂碎吸收得淋漓尽致。 在这个寒冷的冬日里，盛上一碗羊杂碎，配着刚出锅的芝麻烧饼，啄上一口“二锅头”，那就是属于老北京的味道。…… |
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