小河虾如何做更吸引人？如何将刀鱼做出个性口味？酱香的章鱼足有何卖点？本期的冷荤凉菜创意十足，马上来看看吧。
酱料翻炒 热制冷吃 酱烤黄金酥虾 造型设计 王伟 制作 吴海波 旺销理由 小河虾一般都用来做热菜，我将它和黄豆米一起油炸后搭配酱料翻匀，成菜酱香味浓郁，适合在冬季推广。
原料 小河虾200克，颗粒饱满的黄豆米150克。 调料 色拉油1千克（约耗60克），葱油20克，李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鲜露各5克，法香碎1克。
制作 1.小河虾和黄豆米分别放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。2.锅内放入葱油，烧至五成热时，放入蒜蓉爆香，下入李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜、辣鲜露熬香，下入小河虾和黄豆米翻拌均匀，撒入法香碎翻匀出锅放凉。
酥到骨头里
老味刀鱼
制作 长春春风吹龙虾馆韩宏光
旺销理由 这款刀鱼经过三天的制作，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。
原料 刀鱼10千克。
调料 特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗500克）。
制作 1.刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。2.锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑，捞出控油。3.将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。
特制料汁 取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、干树椒段各25克，白糖2千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。
酱香、茶香四溢
熏鹅
制作 长春老长春肉馆代保
旺销理由 我们将家鹅先腌再酱，最后使用茉莉花茶和白糖熏制上色，成品带有茉莉花茶的清香。
原料 家鹅1只（约2.5千克）。
调料 自制味粉（鸡精、五香粉、味粉各5克，盐10克拌匀），自制酱汁2千克，白糖100克，茉莉花茶10克。
制作 1.将家鹅制净，用自制味粉内外搓匀，冷藏腌制48小时，使用开水烫皮。2.锅中放入自制酱汁，烧开后放入家鹅，再次烧开后转小火煮3小时，捞出家鹅。3.锅内铺锡纸，放上白糖和茉莉花茶，待锅内升起黄烟时，将酱好的家鹅放在篦子上，盖锅盖熏制1分钟，取出熏鹅，装盘即可。
自制酱汁 不锈钢桶内放入骨汤10千克，放入料包（小茴香、八角、香叶各5克，桂皮、桂枝、黄栀子、怀山、白芷、肉豆蔻各15克），糖色30克，东古一品鲜酱油、盐、味精各250克，鸡精300克，红曲米100克（装入煲鱼袋中），大火烧开，改小火加热至汤汁呈现棕红色时将红曲米取出即可。
西兰花根再利用
青丝小海鲜
制作 商丘荟萃阁孙竟
旺销理由 西兰花的根茎一般都被遗弃，我将其与兰花蚌结合在一起，口感上佳，下脚料也能卖出好价钱。
原料 西兰花根300克，兰花蚌肉15克，柠檬片1片。
调料 盐、芝麻油各5克，味精3克，白醋20克，糖水（白糖、水各10克），芥末油2克。
制作 1.将西兰花根去皮，切成火柴棍粗、5厘米长的细丝，放入沸水中焯30秒，取出后放入冰水中浸凉。2.将兰花蚌肉放于沸水中煮熟，取出后冲凉，切成1.5厘米宽的条，放入盛有西兰花根的冰水中，放入柠檬片，泡10分钟后取出西兰花根和兰花蚌肉，加入全部调料拌匀即可。
清香脆嫩
蜇头萝卜芽
制作 吉林市紫光苑袁德富
旺销理由 这道菜能够突显蜇头的脆嫩和萝卜芽的清香，做法简单，口味酸辣回甜，备受顾客喜爱。
原料 绵蜇头200克，萝卜芽100克，线椒丝50克。
调料 A料（东古一品鲜酱油、川椒油、上海白醋各20克，水塔陈醋、白糖各40克，海天苹果醋、美厨香油各10克，盐5克，味粉3克），香菜段、泰椒圈各10克，蒜末20克。
制作 绵蜇头洗净，用开水焯烫，取出快速冲凉，加入萝卜芽、线椒丝、香菜段、蒜末混合均匀，倒入A料拌匀，撒上泰椒圈即可。
酱香章鱼滋味足
新派章鱼足
制作 商丘荟萃阁孙竟
旺销理由 章鱼足一般被用来做刺身，而我则将它做成了酱香味，加上它自身Q弹的口感，深受客人的喜爱。
原料 冰鲜章鱼足5千克。
调料 自制酱汁700克，孜然面150克，熟白芝麻50克，色拉油40克，A料（葱段20克，姜片15克，八角、花椒各10克，盐5克）。
制作 1.章鱼足切成0.5厘米厚的片，放入A料腌制2小时，焯水后冲凉。2.锅内放入色拉油，烧至四成热时下入自制酱汁煸炒，炒香后加入水500克，烧开后放入章鱼足，改大火收汁，待汤汁浓稠时，放入孜然面、熟白芝麻出锅晾凉即可。
自制酱料 锅内放入色拉油40克，烧至五成热时放入葱50克，姜片、蒜片各10克，香菜根15克，炒香后加入海鲜酱80克，叉烧酱、蚝油各100克，柱侯酱50克，美国辣椒仔2瓶，清水500克，烧开即可。
川式酱汁酱鸡胗
巧手什锦拌鸡胗
制作 通化妈妈的味道才斌
旺销原因 这款拌鸡胗先用川式卤水酱熟，再进行烟熏，这样拌出来的鸡胗不仅麻辣鲜香，而且熏香十足。
原料 鸡胗300克，A料（苦苣50克，紫圆葱丝、大葱丝、香菜段、黄椒丝各5克）。
调料 川式卤水2千克，自制麻辣汁100克，B料（茉莉花茶10克，白糖100克）。
制作 1.鸡胗洗净泡出血水，大火焯透，捞出放入川式卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，关火浸泡回软入味，捞出控汤。2.锅内铺锡纸，放上B料，将酱好的鸡胗放在篦子上，待锅内升起黄烟时，再将篦子架在锅内，盖锅盖熏制1分钟，取出鸡胗后切成0.3厘米厚的片。3.将鸡胗片、A料、自制麻辣汁拌匀即可。
自制麻辣汁 取花生酱、鸡汁、盐各3克，藤椒油15克，辣鲜露4克，东古酱油8克，味素、白糖、黎红花椒油各5克，熟芝麻10克，红油200克，拌匀即可。
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