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实在饺子馆的饺子要想比家里的香,肉馅是最主要的,我们都晓得饺子馅里要加水,但却晓得加什么样的水?加几水才是最好的?
饺子馆都是往饺子馅里加花椒水。在和饺子馅前2-3小时,取十五克花椒,放入锅中,大火烧开,烧开万万不要开盖,焖上2小时变凉。
再有一点就是剁肉馅时不要全盘都用瘦肉,最好的比例是七分瘦三分肥。然后再往饺子馅里参加花椒水。水量掌握在2份水和5份饺子馅,花椒水要分3次加完,每次加花椒水要用筷子顺时针搅拌。
煮饺子之前,记得在开水里加一小勺食盐,煮出来的饺子不会破皮。
来自: 沾点才气 > 《美食方》
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